食材介绍

紫皮茄子适量 猪肉末适量 郫县豆瓣酱适量  葱适量 干红辣椒适量  陈醋适量  料酒适量 白糖适量  生抽适量  老抽适量  淀粉适量 姜适量 蒜适量

【鱼香茄子】的做法步骤:

1.葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

2.茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量（忘记拍照）。

3.起油锅待油烧热后放入一半的茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。

4.全部炸好的茄子备用。

5.小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。

6.将炸茄子的油盛出，留少许底油，加入猪肉末煸炒至变色。

7.加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。

8.转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

9.再次转大火加入茄子快速翻炒几下。

10.倒入调料汁翻炒均匀。

11.分次加入少量水淀粉勾薄芡。

12.盛出后撒少许葱花。

13.成品图

14.成品图