用茄子做的菜肴中，最出名最让人难忘的恐怕是鱼香茄子煲了。鱼香茄子煲的做法现在已经衍生出很多种，除了正宗的粤式鱼香茄子煲，川式茄子煲的味道也非常有特色。鱼香茄子煲鲜咸适口，许多人都爱用它来下饭，下面就给大家介绍鱼香茄子煲的做法大全！

川味鱼香茄子煲的做法

食材准备

茄子500克，黄豆、猪五花肉各50克，海米、蒜末各15克，泡辣椒、葱末、姜末、郫县豆瓣酱、红油各5克，料酒、酱油、湿淀粉各10克，精盐2克，鸡精3克，白糖18克，白醋8克，植物油800克。

方法步骤

1.将黄豆拣去杂质，洗净，用温水浸泡至涨起。猪五花肉洗净，切成丁。海米洗净。茄子去蒂，洗净，滚刀切成长条块。泡辣椒斜切成小段。郫县豆瓣酱剁碎。

2.锅内放入植物油烧至七成热，下入茄子块炸透捞出，沥去油，放人砂锅内。锅内留油20克，下入泡辣椒段、豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末煸香，下入猪肉丁、海米煸炒至透，烹入料酒、酱油炒匀，加清水400克烧开。

3.出锅倒入盛有茄子块的砂锅内，再加入精盐、白糖、白醋、黄豆，盖上锅盖煲20分钟，至熟烂。将汤汁滗入净锅内，加入鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋入红油炒匀，出锅再浇入砂锅内即成。

粤式鱼香茄子煲的做法

食材准备

长茄子2只，猪肉60克。青、红椒粒少许，葱末15克，蒜末15克，姜末10克，香油、高汤各适量。生抽、老抽、盐各7克，豆瓣酱15克，白糖15克，水淀粉、植物油各适量。

方法步骤

1.茄子切成长条，猪肉洗净，切成小粒，加盐、生抽腌制片刻。

2.锅放半斤植物油烧至七成热，将茄子放入炸制，保持中火翻动，炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。

3.炒锅放油加热，放入蒜末、葱末、姜末和豆瓣酱煸炒，加入肉粒炒熟，放入青、红椒粒，调入老抽、盐、生抽、白糖，再加入茄条烧至入味全熟时，调入高汤后用水淀粉勾薄芡，淋香油。

4.盛进小砂锅内，加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可。

家常鱼香茄子煲的做法

食材准备

茄子500克，泡红辣椒适量，盐、鸡精、白糖、酱油、葱花各适量。

方法步骤

1.茄子去皮洗净切条；泡红辣椒切碎。

2.油锅烧热，下泡红辣椒炒香，再放入茄子炒熟，加入白糖、酱油调味。

3.锅内加入少许清水，烧至汁浓时调入盐、鸡精，最后撤上葱花。

小贴士

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等营养成分，且大部分在茄子皮中，所以吃茄子时最好连皮吃。

茄子的食用注意事项

茄子属于凉性食物，肠胃敏感的人最好少吃。在做手术前不要吃茄子，因为它会延长病人术后苏醒的时间，对于恢复健康不利。  茄子太老的话，最好不要食用，因为老茄子中含有大量的茄碱，对人体是有害的。  茄子在切开后，容易变色，在做菜之前可以先将茄子炸一下，然后再与其他食材同煮，就没那么容易变色了。