可能很多朋友都对鱼香茄子比较熟悉，那独特的味道始终占据着我们的胃。但是在广东的朋友们可能就对鱼香茄子煲更加青睐，那口感润滑、鱼肉飘香的感觉，真的是让人回味无穷啊。下面我们就一同去了解了解吧！

鱼香茄子煲的历史

鱼香茄子煲

其实鱼香茄子煲是属于粤菜，而且它的来历很深远。在贾思勰《齐民要术》中有“ 缹茄子法”就正是鱼香茄子煲的老祖宗。书里提的主要意思是，将嫩茄子切成四块之后放在开水当中焯过，油料的话，只能使用现制的葱油，和茄子一起煨的葱白也只能用手摘，所以是极其讲究的。

鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲

食材准备

茄子、梅香咸鱼、香葱、香菜、花生油、蒜、料酒、糖。

方法步骤

1、把茄子洗净，然后切成几段，再将每段对半后，再对半竖切成四瓣。

2、这时梅香咸鱼切一小段，在水里提前泡大约20分钟，沥干，去肠子，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。

3、都切成如筷子般大小的小块，尽力吸干多余的水分。

4、把葱洗净，切成葱白段。

5、锅热，倒入半瓶的花生油，等油快速升起小泡泡后转小火。

6、蒜瓣去皮之后，放入油中，煸炒至金黄，起锅备用。

7、这时倒入咸鱼条，慢慢翻动，炸成金黄色时，装碗备用。

8、茄子堆中间倒入炸好的咸鱼，倒入少许水，放入少许糖和料酒后，再倒在鱼香茄子煲上，盖上盖子，用中小火煮5分钟。

9、最后撒上一些香菜和葱段后，小煮一会儿，出锅即可。

鱼香茄子煲注意事项

鱼香茄子煲

提示事项

1、我们没有长茄子的，其实用嫩的圆茄子代替也是可以的。

2、水淀粉一定不要太浓了，因为这样小火煲的时候就比较容易粘锅。

食谱相克

1、因为茄子味甘、滑利，而我们常见的螃蟹，味道是咸苦的，所以两者都是寒性，一起使用会损害肠胃，引起腹泻。

2、茄子也不能和黑鱼搭配一起食用，因为也会导致腹泻和损伤脾胃的。