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布丁是一种有点点类似于果冻的食品,它们在制作过程中都被加入了胶质。由于有报道说使用工业用胶,皮鞋为原料,使得人们减少了对成品的购买,慢慢的去学习布丁怎么做,购买一些原料就在家里做布丁。
布丁是什么
布丁是一种英国的传统食品。现如今以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁,是由当时的撤克逊人所传授下来的。布丁所用的布丁粉是由卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂,采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂,然后再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。
鸡蛋布丁怎么做
食材准备
鸡蛋黄2个,全蛋一个,淡奶油120ml,牛奶90ml,砂糖40克。
方法步骤
1、取牛奶90毫升倒入容器、加入40克白砂糖搅拌均匀、加入130毫升淡奶油搅拌均匀;
2、另取容器将两只蛋黄和一个全蛋打匀后倒入进步骤1里面搅拌均匀;
3、用筛网将蛋液过滤一次;
4、蛋液倒进容器里8分满即可,烤盘内加入清水(容器放进烤盘内,水没过布丁容器底部即可);
5、烤箱200度预热,烤盘放中层先下管烤5分钟后转到上管烤5分钟,最后上下管10分钟,全程20分钟。
小贴士
如果家里没有烤箱,可以用蒸锅蒸,水开后大约蒸15分钟做左右,蒸的时候布丁容器要用保鲜膜封住布丁碗口,以免起硬皮。
巧克力焦糖布丁
食材准备
黑巧克力100g,淡奶油1杯,鸡蛋4个,蛋黄4个,糖25g,肉桂粉1/4茶勺,香草香油1/4茶勺,鲜奶2杯,水1/2杯,糖150g。
方法步骤
1、蛋,蛋黄,糖,香草香油,于碗中拌匀;
2、糖溶于水,慢慢煮至焦糖色,倒进烤碗中;
3、鲜奶,淡奶油混合煮熟,加入巧克力煮溶;
4、将热但是不烫的巧克力溶液缓缓倒入蛋黄液中搅匀;
5、将溶液倒入烤碗中给每个烤碗都盖上锡纸,避免过熟度;
6、40分钟,如果用筷子轻轻碰表面,感觉没有液体粘住就表明已经熟了,但是它还是有一定的流动性,并没有完全凝固,接着放入冷冻室1—2小时,然后倒扣在盘子上即可。
草莓芝士布丁
食材准备
奶油奶酪250g,淡奶油250ml,新鲜草莓150g,蛋黄2个,细砂糖80g,朗姆酒20ml,柠檬汁几滴,吉利丁片3片。
方法步骤
1、新鲜草莓洗净切成小丁备用;
2、淡奶油加40g细砂糖打至5.6分发;
3、奶油奶酪室温软化切成小块,加40g细砂糖,容器坐在温水中隔热搅打至顺滑无颗粒;
4、加入蛋黄搅打均匀,再加朗姆酒和柠檬汁,搅打均匀成芝士糊;
5、吉利丁片用冷水泡软后,挤干水份,放入小碗,隔热水融化;
6、把融化的吉利丁液倒入芝士糊中搅拌均匀;
7、搅拌好的芝士糊和打发好的淡奶油混合,用刮刀搅拌均匀后,倒入草莓丁拌匀;
8、装到布丁容器中,入冰箱一小时,布丁糊凝固即可。
牛奶布丁的做法
食材准备
牛奶250ml,淡奶油60克,全蛋2个,细砂糖30克。
方法步骤
1、牛奶中加入细砂糖拌匀,煮之温热后,倒入碗中放凉;
2、鸡蛋打散,将淡奶油倒入蛋液中轻轻拌匀;
3、将放冷的牛奶倒入淡奶油液中轻轻拌匀;
4、用过滤网过滤至顺滑无泡沫;
5、模具摆入烤盘,将淡奶油液倒入模具,烤盘倒入热水至模具的1/3处,150度,35分钟左右,至布丁凝固,即可。