自己做辣椒酱的好处就是原材料自己放心，而且制作的口味完全由自己控制。虽然有这么多的好处，但是制作辣椒酱可一点也不轻松，就比如做比较辣的辣椒酱时，切新鲜辣椒可是比较辣手和眼睛的事情。

自己做辣椒酱：蒜蓉辣酱

食材准备

红尖椒适量，生姜，大蒜较多，盐，糖适量，白酒少许。

方法步骤

1、将新鲜的红椒洗净沥干或者用湿布擦拭干净，然后剁碎；

2、生姜去皮切碎，大蒜也切碎，与辣椒碎一起放入盆中；

3、加入少许白糖和酒，再加入盐搅匀；

4、然后装入消毒控水的玻璃瓶中冷藏2天即可。

小贴士

盐略微多放一些，整个过程不能有油和生水带入瓶中。

自己做辣椒酱：韩国辣椒酱

食材准备

沙茶酱60克，糯米粥，姜适量，洋葱适量，苹果1个，干红辣椒，干红辣椒粉，食盐300克。

方法步骤

1、将干红辣椒和干红辣椒粉按3:1准备好；

2、将熬好的糯米粥倒入辣椒中，慢慢搅拌成为浓稠的糊状；

3、苹果洗净切片，洋葱，生姜，蒜瓣切丝待用；

4、将苹果，葱姜丝倒入搅拌机中，搅成果泥后倒入辣椒糊中；

5、然后加入适量的盐拌匀，加入沙茶酱，熟白芝麻拌匀即可。

自己做辣椒酱：牛肉辣椒酱

食材准备

牛肉末500克，辣椒350克，花椒10克，永川豆鼓30克，酱油50毫升，油300毫升，葱两根切成葱花，姜碎10克，，料酒20毫升，白糖15克。

方法步骤

1、热锅冷油下入牛肉碎翻炒散，将牛肉炒干水分，大约用时40分钟；

2、锅里倒油，烧热，把花椒炸香，立即捞出放凉待用；

3、然后加入葱，姜，黑豆鼓炒香，葱颜色呈金黄色转小火；

4、然后加入干辣椒粉，拌匀后加入炒干的牛肉末拌匀；

5、然后加入酱油，用小火熬制，浇上料酒，不要搅拌，约5分钟后，搅拌一次；

6、看见辣椒酱的颜色变深，开始有大泡出现，放上一汤匙白糖，拌匀；

7、把锅倾斜，看见锅底没有深色液体了即可关火，把炸香的花椒碾碎和辣椒酱拌匀即可。

自己做辣椒酱：红油辣椒酱

食材准备

干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末，生抽，花椒粉少许。

方法步骤

1、干辣椒用布擦干净，或者洗净后沥干，去籽后放入料理机中打碎；

2、干辣椒碎中加入蒜末，放入少许盐，花椒粉，生抽，和白芝麻拌匀；

3、起锅倒入较多的油，烧至8成热后，慢慢将油倒入辣椒碎碗中，并不停搅拌；

4、待油倒完，搅匀即可。