叉烧是广东的特色肉制品，叉烧排骨则是它的衍生品。叉烧排骨颜色鲜红，略带甜味，好吃到根本停不下来。叉烧排骨做法与叉烧肉类似，将腌渍好的排骨挂在叉烧环上，放入烤炉或烤箱烧烤。叉烧排骨可以配米饭吃，香甜异常，叉烧排骨的家常做法赶紧学起来吧！

正宗叉烧排骨的做法

食材准备

主料：瘦猪肉1000克，肋排1块。

调料：烧鹅盐20克，味精20克，白糖800克，鸡精20克，柱候酱15克，生抽王30克，柠檬汁6克，胡椒粉2克，玫瑰露酒3克，蒜碎20克，姜片20克，红葱头碎20克，糖水2份（叉烧与排骨各1份）。

工具：叉烧环1个，烧腊钩1个，锡纸适量，腌制用盘1个。

方法步骤

1.选择1条瘦猪肉，将肉厚处用刀割开，片出约4厘米厚的长片。

2.把片好的肉用刀切成约4厘米×4厘米×35厘米左右的长条。

3.将味料倒入已经切好的肉条里。

4.用手把味料和肉充分搅拌均匀，直至味料完全溶解。

5.将肉腌制3小时以上，每小时需搅拌一次使其入味。

6.把肋排清洗干净，在其凸起面用刀划成“井”字型的花刀。

7.把加工好的肋排放入已经腌制好的叉烧中，用叉烧的腌制汁来腌制肋排入味，腌制时间与叉烧一样。

8.用叉烧环串好叉烧，叉烧头用锡纸包好，肋排用烧腊钩钩好，把叉烧、肋排放入烧炉里用大火烧20分钟。

9.将叉烧和肋排取出淋上糖水，再入炉中用慢火烧10分钟后取出。然后淋上糖水，再放入炉中用慢火烧10分钟，取出淋上糖水即可。

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叉烧排骨配小油菜

食材准备

猪排骨500克，小油菜150克，熟芝麻少许，葱段15克，姜片10克，精盐、味精、白糖、料酒各2小匙，腐乳1小块，番茄酱2大匙，植物油适量。

方法步骤

1.猪排骨洗净血污，沥净水分，剁成小段；小油菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫—下，捞出、沥干，摆入盘中垫底。

2.排骨块放入盆中，加入腐乳、葱段、姜片、白糖、精盐、味精拌匀，腌渍至入味，再放入热油锅中煎至表面酥脆，捞出、沥油。

3.另起锅，加入少许植物油烧热．放入番茄酱、腌排骨的昧汁、排骨段及适量清水烧沸，转小火烧至排骨块熟透、软烂时，出锅盛在小油菜上，撒上熟芝麻即可。

小贴士

1.在腌溃排骨时，尽量用双手抓匀，使排骨更容易腌入味，味道也更美味。

2.另外腌渍好的排骨含有较多水分，放入油锅内炸制时，油花容易四溅烫伤手，应载上胶手套来炸排骨。

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叉烧排骨的家常做法

食材准备

猪肋排600克，生菜100克，蚝油25克，叉烧酱75克，蒜蓉粉、生粉各10克，黑胡椒粉5克，盐少许。

方法步骤

1.先将猪肋排剁成4厘米长的段，用叉烧酱、蒜蓉粉、生粉、黑胡椒粉盐充分拌匀，再加20克色拉油拌匀，置于冰箱内，腌2小时；生菜洗净，铺底，待用。

2.将烤盘上垫上一张铝箔纸，摆上腌好的排骨，放入预热的烤箱内，用箱温160℃上下火烤约15分钟，取出来，刷上一层色拉油，箱温210℃再烤5分钟左右，取出，装在垫有生菜的盘子上即可。

小贴士

排骨的腌制时间长一些更能入味。烤箱温度和时间要控制好，分2次，高低火烤制，能让排骨外焦里嫩。