来源: www.123ms.com 编辑:一二三美食爱好者 访问手机版
叉烧最开始是插烧,这是起源时用的,后来被叉烧代替,在叉烧的做法中除了经典的叉烧肉之外,还有叉烧饭,叉烧包等等,不过这都要先会基础的叉烧方法才可以做得出来。
叉烧的做法
叉烧这种来自广东的传统名菜,是广东烧味中的的代表之一。
食材准备
梅花肉500克,葱姜各100克,酱油适量,糖2匙,盐1匙,鸡精,味精,十三香。
方法步骤
1、姜切碎,葱切段,五花肉切成块;
2、猪肉切好后加入葱姜,酱油,盐,糖,味精,鸡精,十三香抓匀;
3、锅中放较多油烧热,将肉理净后放入锅中,大火炸干水分后,小火炸20分钟左右,捞出冷却切片;
4、将腌肉的汁去小半碗放入微波炉中叮2分钟,浓稠后倒入肉片中拌匀即可。
小贴士
炸肉的时候注意火候,时间根据实际情况调节,不要炸焦了。
家常叉烧的做法
家常的口味更加的适合大众,调味腌料上最好根据个人喜好决定即可。
食材准备
梅花肉500克,生抽,蒜蓉,老抽,白糖,姜蓉,蚝油,胡椒粉,酒,鸡酱,油。
方法步骤
1、将猪肉洗净切成1到2厘米的肉片,然后放入所有调味料;
2、拌匀后腌一天,可以用牙签在肉上面扎一些小洞;
3、炒锅中放入较多的油,下入腌肉,不停的煎炸,翻动,避免粘锅;
4、炸好后出锅晾凉,再切小块一些即可。
小贴士
有烤箱的也可以使用烤箱,这样效果会更好。
蜜汁叉烧肉的做法
这个做法相对来说会更甜,同时也会更加光亮。
食材准备
梅花肉半斤,酱油3ml,红腐乳1块,细砂糖45克,蒜蓉5克,五香粉少许,蚝油1大勺,料酒15ml,腐乳汁15ml,麦芽糖30克,清水30ml。
方法步骤
1、取小碗,放入酱油,红腐乳,砂糖,五香粉,蒜蓉,料酒,蚝油,腐乳汁搅匀成为叉烧酱;
2、五花肉洗净后查干水,切成3厘米左右的厚块,然后放入密封盒中,加入足量的叉烧酱,拌匀,放入冰箱冷藏腌2天;
3、将麦芽糖和清水混合成糖水,等会在烤肉的过程中,中途取出2,3次刷上糖水;
4、将腌好的叉烧肉摆在烤架上,放入预热220度的烤箱中,烤35到40分钟即可。
小贴士
麦芽糖也可以用蜂蜜代替。