虎皮鸡蛋是很多人爱吃的食物，虎皮鸡蛋的做法是鲜蛋经过煮熟、剥壳、油炸后加入调料做成的。虎皮鸡蛋的蛋白起绉，现出深黄色的皮层，形似虎皮，故而得名。虎皮鸡蛋具有形态美观、嫩爽好吃、营养丰富、风味别致的特点。

卤虎皮鸡蛋的做法

食材准备

鸡蛋6个，干淀粉50克，油500毫升，生抽1小勺，白糖1小勺，番茄酱3大勺，盐1/4小勺。

方法步骤

1.鸡蛋煮熟去壳，在干淀粉上滚一滚。

2.将油倒入锅内，烧至六七成热时，放入裹上淀粉的鸡蛋。

3.转中火炸至蛋皮金黄色并起泡后，将炸好的鸡蛋取出备用。

4.锅中留底油，加入生抽、白糖、番茄酱。

5.倒入清水，放入炸好的鸡蛋。

6.调入盐，大火煮沸。

7.慢慢收汁，至汤汁浓厚即可。

小贴士

1.将剥好的鸡蛋裹一层干淀粉，可以防止鸡蛋放入油锅时溅油烫伤皮肤。

2.喜欢吃酸甜味的，可以多放些番茄酱。

虎皮鸡蛋的做法

食材准备

鸡蛋10只，色拉油500克（约耗75克），绍酒5克，酱油50克，白糖25克，葱白段5克，姜片（拍松）2片，八角2克，桂皮2克，虾籽3克，麻油15克，湿淀粉5克。

方法步骤

1.将鸡蛋煮熟，捞起放冷水中冷却，剥壳。

2.炒锅置于火上，放入油烧至八成热，逐个放入鸡蛋炸至色呈金黄时捞出。

3.炒锅内留20克油，复置于火上烧热，放入桂皮，八角炸出香味，加入适量清水、白糖、酱油、虾仁籽、姜片、葱段、绍酒，放入鸡蛋烧沸，改用小火焖。

4.待蛋卤透，拣去桂皮、八角、姜片、葱段，捞出鸡蛋。

5.每只蛋切成4瓣，排入碗内，倒上卤汁，上笼蒸透取下，蛋装盘内。

6.卤汁入锅，上火烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，浇在盘里的鸡蛋上即成。

小贴士

鸡蛋煮熟后随即放入冷水中，便于剥壳，炸鸡蛋的油温较高，要防止热油飞溅，鸡蛋炸至起皱皮，卤制时才容易入味，依此法还可制“虎皮鸽蛋”，“虎皮鹌鹑蛋”。

虎皮鸡蛋的做法

食材准备

鸡蛋10个，五香酱汤150克，葱段3克，姜片2克，料酒2克，味精1克，熟豆油150克（实耗10克），酱油25克。

方法步骤

1.将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热烧沸，用小火煮20分钟，捞入冷水盆内，投凉，剥去皮，装入盆内，加上酱油腌渍30分钟，取出沥净汁水。

2.锅内倒入五香酱汤，加上葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内，晾凉。

3.锅内放入熟豆油烧至六七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色，捞出沥净油，放入五香酱汤中腌渍12小时，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。

小贴士

煮鸡蛋必须冷水下锅，逐渐加热，防止破裂；炸鸡蛋时，用旺火热油，炸的颜色要均匀一致；卤汤的味道直接影响成菜的风味，所以，要注意调好卤汤的颜色和口味。