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以前比较讨厌吃猪脚汤,因为做出来的汤非常油腻,肉吃着也很闷人,直到后来学习了多种猪脚汤的做法,了解一些小技巧以后,做出来的猪脚汤才好很多。
美白猪脚汤的做法
食材准备
猪蹄1只,花生15粒,黄豆15粒,红枣6个,大葱1根,姜5片,八角2个,花椒10粒,清水适量。
方法步骤
1、猪蹄洗净后将表面的毛剔干净,剁成块;
2、将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟;
3、锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右,用大火将水烧开,捞出猪蹄块用水冼干净;
4、汤锅中放清水,倒入猪蹄,大火炖开后转成中小火,加入葱、姜、八角、花椒等香料,加盖慢慢炖1个小时;
5、汤汁逐渐变浓颜色变白后,倒入花生、黄豆,以及浸泡的水,继续炖半小时;
6、黄豆酥烂后加入红枣、盐,继续用小火炖20-30分钟即可。
药膳猪脚汤的做法
食材准备
猪手500g,五味子10g,西洋参、枸杞子各15g,花椒、大料、香叶、迷迭香碎各1g,姜片、葱段各5g,白芷、当归各2片,砂仁、干红辣椒各1个,冰糖、盐各5g,醋、油各15ml。
方法步骤
1、凉水中放入姜片、葱段和醋,将猪手块放入煮5分钟,捞出,备用;
2、锅中放油,放花椒、大料、干红辣椒、葱、姜爆香,放入白芷、砂仁、香叶、当归煸炒,放入迷迭香碎,下入猪手块和冰糖,加入足量开水烧开;
3、将所有原料倒入高压锅,加入五味子和西洋参,盖阀加热30分钟;
4、稍凉后开盖加热10分钟收汁,撒上枸杞子即可。
红枣莲藕猪脚汤的做法
食材准备
猪蹄400克,老藕400克,莲子20颗,红枣12个,陈皮10克,精盐、姜片各适量。
方法步骤
1、莲子、陈皮洗净控干,红枣洗净去核,藕洗净,切l厘米厚的片;
2、猪蹄洗净,切块,焯水备用;
3、沙锅内加清水,旺火烧开,放进藕片、猪蹄、红枣、莲子、陈皮、姜片,烧开;
4、撇去浮沫后改用中小火继续煨至猪蹄熟烂,加精盐调味即成。
美容猪脚汤的做法
食材准备
猪蹄两只,甜玉米一只,薏仁米一小把,绿豆一小把,红枣8枚,火腿两片,八角三粒,花椒十几粒,草果一粒,香叶一片,姜一节,葱一节,黄酒1/3小碗,盐适量。
方法步骤
1、猪蹄洗净,拔毛、切大块,入冷水锅中,大火煮至出血沫,捞出洗净待用;
2、取砂锅,煮大半锅热水,把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片,放入材料包里待用;
3、把猪蹄,材料包放入砂锅中,同时放入薏仁米、绿豆、火腿、葱,倒入黄酒,大火煮开后,改小火炖一个半小时;
4、甜玉米切成五段,放入砂锅中,再炖半小时以上,加适量盐调味关火即可。
小贴士
猪蹄购买时最好让卖家剁成块。