新乡市，地处河南省北部、南临黄河，紧邻河南省会郑州，建国初期为平原省省会。新乡是中原经济区及中原城市群核心区重要城市，是中部地区重要综合交通枢纽，也是豫北的经济、教育、交通、商贸物流中心。

特色小吃：扒羊肉、曹记五香牛肉、干锅肥肠、桂花鸭、红焖羊肉、罗锅酱肉、蜜汁山药、木桶水滑肉、牛忠喜烧饼、肉丝黄花菜、三菌汤、司马怀府鸡、卫辉杜记牛肉、卫辉四魁牛肉、香酥鸡、延津火烧、渝府干锅鸭头、长垣糊涂面、蒸菜。

桂花鸭

简介

新乡桂花鸭皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。至今已有两千多年历史。桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳。

做法

做法：将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，放入桂花适量，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

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蜜汁山药

简介

蜜汁山药选用上等的八里沟山药，个大，质地细腻、口感柔软，不仅可以入药，也可以做出美味的蜜汁山药。配用当地的土蜂蜜，成品的蜜汁山药，色泽鲜亮、绵软可口；更是滋补佳品不仅健脑益智、滋阴养血，还是老少皆宜的上等食品。山药即薯蓣。山药可一年四季食用，都具有进补的功效。夏季食用山药还不易上火

做法

材料：鸡皮糙山药250克，苹果1个，金橘、葡萄干、青梅、山楂糕丁、桂花各5克，白糖200克，蜂蜜50毫升。

做法：1.将山药刮去外皮，用清水洗净。将鸭梨、苹果剥去皮，切开，除去核，然后切成小叮将金糕瓜仁瓜条青梅均切成2分见方的小叮用水将葡萄干洗净，横切成两半。2.锅中注入清水，上火烧开，放入山药，氽一下捞出，切成长3寸的段。沙锅中放入白糖，注入300克清水，上火烧开放入山药段鸭梨丁苹果丁，移在微火上煨约20分钟当山药糯烂时捞出山药段整齐地码入圆盘中，上面撒上各种果料叮。3.将煨山药的糖汁过细罗，注入另一锅中，加入桂花酱，将汁熬浓，浇在山药上即成。

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扒羊肉

简介

河南新乡扒羊肉菜品特点色泽红润，羊肉熟烂不腻，味道浓郁。是当地热门的特色菜之一。适合秋冬两季食用。

做法

做法：将羊腰窝肉在冷水中泡透，洗净，放在开水锅中煮透，取出洗净，再放入汤锅内煮熟，捞出晾凉，拨去云皮，切成长13厘米、粗2.3厘米的条，整齐地摆入盘内。将炒锅置于微火上，加入芝麻油，白糖、八角搅炒，待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒，然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖，倒入羊肉条，用旺火烧沸后移至微火煨，待汤煨剩一半时，挑出八角不用，加入味精、湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠勺把羊肉条全部翻过来(保持完整)，倒入盘内即成。

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下街杨记烧鸡

简介

下街杨记烧鸡是河南省新乡市卫辉市的特产。下街烧鸡老式煮制方式，保留了传1特风味，具有肉质细腻松软，鸡骨易碎多汁，鸡皮色泽黄润，鸡周身透咸味，风味正宗！卫辉下街烧鸡，当属杨记属以特色，是卫辉市叫卖时间最长，品质最佳的鸡肉产品。

做法

原料：鸡、桂皮、、味精、白糖、陈皮、八角、精盐、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等。

特点：味香肉嫩、香酥脱骨、色泽鲜亮、香沁肺腑。营养功效：具有健脾、强胃、补血养生的功效。一个含有二十多味名贵中药的独特风味配方终研制。用此配方作出的烧鸡，不但具有以中医理论为基础的健脾、强胃、补血、养身的神奇保健功效，而且在盛夏时节，放上四五天仍保持色、香、味不变，让人久吃不腻。

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木桶水滑肉

简介

新乡木桶水滑肉，肉片滑软，配料丰富，营养齐全，口味也清爽，可谓老少皆宜。这道菜很适合做给家人吃。是当地热门的特色菜之一。

做法

先将里脊切薄片，用蛋清、粉芡上浆，锅里清水烧滚，离火，倒入肉片滑熟。将银耳、野山菌、木耳改刀切片。锅内放少许油，将洋葱丝、八角炸香，加入鸡汤，炖出洋葱的香味。然后捞出洋葱丝，放入银耳、野山菌、木耳和滑熟的肉片，加入各种调料，把面油和进去，最后撒上香葱花即可。

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干锅肥肠

简介

干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

做法

肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。

做法（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

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牛忠喜烧饼

简介

牛忠喜烧饼是一道美味可口的汉族名点，属于豫菜系。它是国家级烧饼大师牛忠喜积多年的经验做出来的风味食品。其烧饼松酥起层，香而不腻，无硬核，冬季可存放一个多月仍香酥不变味。1980年被评为河南省优质产品，并正式定名为“牛忠喜烧饼”。1989年获商业部系统商品“金鼎奖”。

做法

做这种烧饼时在和面、配料、加工、火候等方面都与众不同。操作的关键在炒酥， 用大槽香油与面粉各半，放入炒锅，文火加热，炒至利勺，呈柿黄色糊状时，即成酥面。内馅分甜咸两种。甜的有豆沙、枣泥、玫瑰、山楂；咸的有肉松、火腿、五 香。了解后就有了种莫名的责任感，好像不带点回去给朋友们尝尝不合适，于是找人问这烧饼最正宗的出处，一问才知道新乡有两家，一家是以前饮食服务公司留下 来的，一家是牛忠喜家传人开的，权衡左右还是去买了传人那家的烧饼。

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司马怀府鸡

简介

司马怀府鸡是一种历史悠久的风味名馔，属于豫菜系。司马是指三国时魏国名将司马懿，“怀府”指怀庆府。怀庆府（今河南沁阳、温县一带）乃司马懿之故乡，历来盛产“四大怀药”（怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄）。相传司马懿认为鸡是食中佳味，山药是补药之上品，两者合而为肴。久食可强身心，壮筋骨。“司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。郑州市长春饭店特级烹调师郑立明采用炸、蒸混合技法烹制此菜，具有肉嫩、浓香之特色。

做法

烹制方法：1 先将鸡肉切成块，山药切成滚刀块，鸡块中放入鸡蛋、酱油、料酒、盐和淀粉后搅拌均匀，将山药、鸡块炸至金黄；2 在鸡肉和山药上放葱姜、桂皮、八角、砂仁和豆蔻，上锅蒸15-20分钟。在清水中加入料酒、酱油、盐、白糖、味精和胡椒粉调汁，浇在鸡肉上；3 用焯好的小油菜码在鸡块的周围，将鸡肉的原汁倒在锅中，加水淀粉调成汁，浇在鸡块上即可。