今天做了道椒麻鱼片,做好后一吃,和饭店的味道一样,好吃!
椒麻鱼片用料工具
主料:
黑鱼 (1条(约1200克))
魔芋 (500克)
黄豆芽 (250克)
调料: 青
花椒 (适量) 干
辣椒段 (适量) 盐 (适量) 黄酒 (1勺(约15克))
生抽 (1勺) 水淀粉 (2勺) 葱花 (适量) 熟白
芝麻 (适量)
厨具: 煮锅、炒锅
椒麻鱼片的做法:
1.黑鱼洗净,切下
鱼头,将中间的鱼骨切下,再将鱼鳍切下(要从鱼的背部开始切,鱼头和鱼骨留着可以烧汤)。
2.再将鱼肉上的大刺切下。
3.斜着下刀,将鱼肉片成鱼片。
4.将鱼片放入盆中,加一勺黄酒。
5.一勺生抽。
6.2勺水淀粉。
7.搅拌均匀,冷藏腌制15分钟左右。
8.魔芋洗净,切成指头粗的条,焯水去除碱味,捞出,控水。
9.
黄豆芽洗净控水。
10.锅烧热倒油,倒入黄豆芽翻炒至6分熟。
11.倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟,加盐调味。
12.将炒好的豆芽盛入大碗中打底。
13.另取锅,添水烧开,加盐,先下入比较厚的鱼肉,煮开。
14.在下入鱼片,用筷子轻轻搅散,鱼片打卷,颜色变白即可,关火。
15.将鱼片捞出,放在豆芽上。
16.倒入一些煮鱼片的汤。
17.将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。
18.炒勺内倒油(稍多一点),烧至9成热(会冒一点烟)。
19.将热油泼在花椒和辣椒上。
20.最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。
小窍门:
1.做这道菜一定要注意安全:因为黑鱼表皮有粘液,很滑,所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。 2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点,吃的时候鱼片才会有味道。 3.因为要给孩子吃,我没有做的很辣。如果喜欢吃辣,可以放一点香辣酱在鱼片上,再泼热油。