陈年花雕醉蟹的材料：大闸蟹，古南丰黄酒500克，古越龙山花雕酒、姜片各200克，盐、陈皮、香葱段各50克，东古一品鲜100克

陈年花雕醉蟹的做法：

1、将大闸蟹六月黄清洗干净后，放入蒸箱蒸19分钟后取出放入冰水中过凉，捞出；

2、放入自制醉蟹汁：将古南丰黄酒500克，古越龙山花雕酒、姜片各200克，盐、陈皮、香葱段各50克，东古一品鲜100克，一起倒入容器内，蒸20分钟即可。将过量捞出的大闸蟹放到其中腌制48小时；

3、将腌好的蟹子捞出，每只螃蟹中加入五粮液(或茅台酒)0.1克即可。

 

    小妙招：螃蟹在腌制前，必须进行吐污处理。吐污的目的其一是去除河蟹的土腥气及杂味，其二是防止腌制过程中蟹腹内腐败变质。