四川鸡丝凉面的材料：水面（碱面）250克，油200ml绿豆芽50克，鸡胸肉100克，姜末10克，姜丝5克，黄豆100克，黄瓜2根，蒜泥15克，白芝麻15克，香叶2片，白砂糖3克，盐8克，酱油10ml，醋5ml，八角1枚，辣椒面20克，花椒粉5克，香葱花15克，

四川鸡丝凉面的做法

1.干黄豆淘洗干净，放入大碗中，加入温水没过黄豆约5cm，放入3克盐，提前一天泡至软而膨大。

2.将辣椒面装入一个耐热的大碗中，放入白芝麻、八角、香叶。

3.将油(30ml)倒入锅中，中火烧至五成热，放入姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时（注意姜丝不能炸黑），关火，用漏勺将炸过的姜丝捞出丢弃，趁热将油淋在辣椒面上，并搅拌均匀制成油辣子，放在一边冷却备用。

4.捞出泡软的黄豆，沥干水分。

5.中火加热炒锅中的油（50ml）至三成热，放入黄豆，用小火炸，炸至黄豆微焦黄时捞出，沥干油分备用。

6.蒜泥和姜末混合放入碗中，加入5克盐和100ml凉白开水浸泡，做成姜蒜水备用。

7.鸡胸肉洗净放到水锅中煮熟，捞出，沥干水分，撕成细丝备用。

8.绿豆芽择洗干净，放到烧开的开水锅中焯熟备用。黄瓜洗净切丝。

9.做过倒水大火烧，下入面条，盖上锅盖。煮开后加入少量凉水再烧开，即刻关火。

10.捞出面条，装入大碗中。用筷子不停地挑起面条抖动，并同时用电扇或扇子对着面条扇风，帮助面条迅速挥发多余水分，冷却散热。

11.待面条微温而不再感觉到烫的时候，将油（30ml）淋在面条上，同时用筷子将面条不停地拌合、挑起、抖动，并继续用电扇或扇子对着面条扇风，直到面条均匀地拌上油，变得水润油亮、根根分明而不粘黏在一起即可。

12.用碗盛出适量的面条，依次放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、酱油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒粉，撒上炸黄豆、葱花，拌匀即可食用。

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