无论是那个世代，抗老都是女性毕生要学习的功课，特别是寒冷的冬季，肌肤水分被外在空气拉走之际，连带也会破坏胶原蛋白的结构，导致萎缩、失去弹性，使皮肤出现鬆垮、皱纹密佈等老态。营养师表示，从天然食材中补充优质蛋白质和胶原蛋白，有助於恢復肌肤弹性，延缓老化。

【胶原蛋白流失太快　肌肤鬆垮易变皱】

大千综合医院营养师云雁翎表示，蛋白质的作用包括组织的製造、能量的生成，形成许多酵素及荷尔蒙原料，是人体不可或缺的重要营养素。蛋白质的种类繁多，人体可透过饮食，合成所需的蛋白质，其中的胶原蛋白约占人体蛋白质总量的三分之一。

胶原蛋白对血管内膜、皮肤、肌腱、软骨、骨骼和牙齦的形成极為重要，更是帮助伤口癒合的一大功臣。不过，随著年龄增长，人体製造胶原蛋白能力会降低，一旦胶原蛋白流失比生成速度快时，不仅有加速肌肤老化、皮肤变皱的危机，血管易破裂，肌肉鬆垮、伤口不易癒合等问题也会一一浮现檯面。此外，过度曝晒於紫外线下，皮肤大量產生自由基，也会加速胶原蛋白的流失。

【吃出Q弹不老肌　动物性蛋白质+维生素C】

如何补充胶原蛋白，才能延缓肌肤老化和促进健康？云雁翎营养师认為，可从饮食著手，民眾不一定要花大钱购买胶原蛋白保养品或保健食品，选择富含胶原蛋白的动物性食物，例如猪皮、鸡脚、鸡皮、牛筋、鱼头、鱼肚及海参，也有不错的防老效果。

值得注意的是，维生素C是胶原蛋白合成重要辅酶，摄取补充胶原蛋白的同时，也要搭配食用富含维生素C的蔬果才能达到相得益彰的效果。此外，维生素E及硒等抗氧化物质，也有降低胶原蛋白流失速度、减缓老化现象的作用。

【示范料理：宝石鱼味噌汤】

食材：宝石鱼1尾、嫩豆腐1盒、酒1大匙（约15克）、香油1茶匙（约5克）、葱1株、薑1小块、盐1/4茶匙（约5克）、味噌2至3大匙（约15克）、柴鱼片适量。

作法：

葱切珠，薑切丝，豆腐切大丁，备用。

宝石鱼洗净后切块，用酒去腥味，备用。

味噌以少量开水化开，备用。

冷水放入柴鱼片熬至水滚后加入鱼块，水再次滚开后捞除表面浮沫。

放入豆腐及薑丝煮3至5分鐘，接著加入化开之味增。

起锅时加入葱珠及香油即可。

备註：

各品牌的味噌咸度不同，食谱份量仅供参考，请酌量使用。

宝石鱼也可用其他新鲜鱼类取代。

【健康小叮嚀】：

肾衰竭及肝昏迷患者的饮食强调「低蛋白」，过度补充蛋白质容易对肾或肝造成更大负担，因此即使胶原蛋白有帮助伤口癒合、延缓老化的优点，这类患者在补充蛋白质前，仍须询问医师或营养师，才能防止病况恶化。