材料：
主料：河虾300g
配料：红辣椒1个、青蒜2根、蒜3瓣
调料：生抽1汤勺、盐少许
准备：
青蒜切段，红辣椒切丝，蒜切粒;



做法：
1. 锅中放入适量油，烧热后放入小河虾;
2. 炒至河虾变色，放入青蒜和红辣椒;



3. 继续翻炒1分钟;
4. 炒匀后加入适量生抽;



5. 再加入少许盐，继续翻炒均匀;
6. 最后加入蒜粒，炒匀就可以出锅了。



心得分享：
1. 小河虾最好买新鲜的，如果一次吃不完，可以冷冻在冰箱里，吃时解冻;
2. 我喜欢本真的滋味，调味料放得少，可以根据个人口味调节;



3. 河虾很易熟，不必炒太久，以免影响口感;
4. 蒜粒最后放入，非常提味。


盐酥虾
材料：草虾500克，姜10克，葱2根，大蒜3瓣，红辣椒1个，白胡椒粉2小匙，盐1小匙
做法：
1、草虾洗净，沥干水分，挑去肠泥;
2、葱、红辣椒均洗净，切小段;大蒜去皮、姜洗净，均切末;
3、锅中倒入2大匙油烧热，放入草虾炒至呈红色，盛出备用;
4、锅中留1大匙油加热，放入葱、姜、大蒜及红辣椒爆香;
5、加入草虾，用大火炒匀;
6、加入调味料炒匀即可


干锅虾
材料： 南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料：香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
做法：
1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味;
2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片;
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎;
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用;
5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖;
6、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可;
7、起锅后撒上香菜。


咖喱大虾
材料：大虾(约 30 只)、咖喱粉1大匙、盐少许、料酒1大匙、姜两三片、葱1根
做法：
1、虾抽掉肠泥洗净沥干;
2、锅入油烧热爆香葱姜;
3、加入虾翻炒至颜色变红后，加酒1 大匙，再加咖喱粉和少许水，最后撒些盐炒匀即可。


清炒虾仁
材料：虾仁200公克，豌豆夹30公克，红萝卜20公克，鲜香菇3朵，蒜末10公克，姜末5公克，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/4小匙，乌醋1小匙，米酒1大匙，油2大匙
做法：
1、虾仁背部划一刀挑掉虾肠洗净备用;
2、豌豆夹去头尾;鲜香菇、红萝卜切片，备用;
3、取一锅倒入适量水煮至滚，放入作法2的红萝卜片、鲜香菇片、豌豆夹、作法1的虾仁，略汆烫马上捞出备用;
4、热一锅，放入油、蒜末、姜末爆香，再放入全部材料，以其余调味料快炒入味即可。


晶莹剔透的水晶虾饺
材料：饺皮：澄粉(小麦淀粉)200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁(或姜末)，葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干(防止沾盘)，你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代
做法：
1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段)，用盐、姜汁、料酒腌10分钟;
2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀;
3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;
4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用;
5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟;
6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉;
7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会;
8、将面团切半(易干，先包一半)，剩下的仍旧用保鲜膜包好;
9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，(因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅);
10、虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间;
11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可;
12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。


油焖大虾
材料：对虾2只，调料：绍酒，盐，白糖，胡椒粉，花生油，葱段，姜片，蒜，香葱，清汤适量
做法：
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿;
2、由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺;
3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味;
4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段;
5、炒勺上火，放入花生油，烧热;
6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味;
7、放入大虾煸炒出虾油;
8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色;
9、烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透;
10、加入精盐、白糖、调味;
11、再将锅开大火，收汁;
12、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。


蒜香焗大虾
材料：虾，蒜蓉，盐，味精
做法：
1、将下洗净开背去肠;
2、蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调味;
3、用小勺将蒜蓉加在虾背上;
4、烤箱预热180°;
5、把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油;
6、烤制虾熟。(个人喜欢，时间久点，虾壳会变色，不好看，但味道还是一级棒。);
7、加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟。


腰果虾仁
材料：虾仁150公克，腰果50公克，青椒40公克，黄椒40公克，蒜末10公克，酱油1/2小匙，盐1少许，糖1小匙，白醋1/2小匙，太白粉1/2小匙，水1/2大匙，太白粉1小匙，盐少许，米酒1小匙，蛋白1/2大匙
做法：
1、虾仁去肠泥、洗净、沥干放入腌料腌约10分钟，放入由锅中过油捞出、沥油备用;
2、青椒、黄椒切片备用;
3、所有调味料拌匀备用;
4、热一锅，放入油(份量外)、蒜末爆香后，放入作法2的青椒片、黄椒片略炒后，加入作法1的虾仁、淋入作法3的调味料拌炒入味，再放入腰果拌炒一下即可。