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火腿月饼是月饼的一种,咸中带甜,很多人都喜欢这种口味。除了到商店购买之外,在家里也可以自己做月饼哦,本文就要给大家介绍火腿月饼的做法。
火腿月饼的做法一
食材准备
面粉500克,白糖250克,猪油200克,火腿200克,饼干3块,蜂蜜适量,发酵粉少许。
方法步骤
1.将面粉和白糖60克拌匀,加入猪油、蜂蜜、发酵粉及清水125克搅拌均匀,揉成面团,搓成条,摘成40个剂子。
2.将火腿切细丁,饼干压碎搓细,加入白糖190克及适量蜂蜜拌匀成馅心,分成40份。
3.将面剂按成面皮,包入馅心,收口制成圆形饼坯,放入烤盘,入炉烤至成熟。
[!--empirenews.page--]火腿月饼的做法二
食材准备
主料饼皮:面粉1000克,熟猪油325克,饴糖125克。
油酥:面粉550克,熟猪油300克。
馅料:蒸熟面粉850克(可潮湿一些),火腿丁750克,绵白糖1000克,瓜子仁65克,青梅干65克,核桃仁100克,桂花25克,精盐20克,葱、姜末、味精各少许。
方法步骤
1.将皮子、油酥、馅料三部分配粉分别拌匀,和、搓成面团和馅。
2.将皮面包入油酥,上案擀成长方大片,将两端切齐铺片上,卷起,然后按扁,再擀开,再卷起,揪成24个小剂。
3.将小剂用手掌压成薄型小饼皮,包入1/24馅料(馅料分成24份),封口捏紧封严,略按一下成扁圆形饼坯。
4.将饼坯置烤盘内入烤箱烘烤,饼坯的封口向上,待呈焦黄时取出烤盘,将饼坯翻身,当烤至7成熟时可从箱中取出。
5.另取锅一个,放食油加热,将烤出的饼坯放入油中汆制,在汆制时用铁丝在饼上稍刺几个洞眼,以便吸足油分。
6.汆时轻轻翻动,防止破碎,待酥皮松起,呈金黄色时取出即成。
[!--empirenews.page--]火腿月饼的做法三
食材准备
馅料:熟瘦火腿125克,生肥膘肉500克,汾酒15克,白糖750克,榄仁275克,去皮杏仁325克,瓜子仁250克,芝麻100克,干冬菇40克, 叉烧肉375克,糕粉250克,麻酱20克,柠檬叶10克,五香粉1.5克,胡椒面1.5克,酱油50克,精盐t2.5克,熟花生油62.5克,清水 175克。
皮用料:糖浆250克,面粉375克,碱面2克,花生油62.5克,鸡蛋1个。
方法步骤
1.火腿切成小丁;肥膘肉切成小片,用汾酒拌匀腌两小时,上笼蒸熟,取出切成小丁,再用白糖拌匀;杏仁切成小粒;瓜子仁、芝麻炒熟;冬菇用开水泡上,泡透后剪去根,洗净泥沙,切成小丁;叉烧肉切成指甲片。柠檬叶切成细丝。
2.所有的馅用料(糕粉除外)置案板上调拌均匀。再加入糕粉揉匀。待30分钟后,分成100克重1个,团成圆球放入盘内。.
3.面粉置案上开成窝形,先放入糖浆,后放花生油。碱面用一点水解开,倒入糖浆内,把窝内各料搅匀,再加面粉调拌均匀,用手搓成一个面团,再揪成每个25克重的剂。
4.把剂用手按成扁圆片,取1个馅放在皮的中央,包紧包匀,放入模子内,用手压实、压平,然后倒出,即成生的月饼。
5.月饼平码在烤盘内,在月饼上洒上清水,放入烤箱烤制,烤到饼身已干、微呈浅黄色时取出。将鸡蛋打散刷在月饼上,再入烤箱用中火烤制,待呈金黄色熟透时出烤箱即可。