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辣椒油的作用很多,很多菜肴中都需要用到辣椒油,在一些经常吃辣的地方,基本都会自制辣椒油。各自还有一点小秘诀,做出来的味道当然也就不一样了。各位也想做一些辣椒油的话就一起来看看吧。
自制辣椒油:家常辣椒油
食材准备
辣椒面60克,菜籽油180ml,熟芝麻5克。
方法步骤
1、锅烧热,倒入菜籽油,将油烧熟后关火;
2、晾凉2分钟后倒入一个干净无油的大碗中;
3、再静置1分钟左右,将三分之一的辣椒面倒入其中,搅匀炸香;
4、再等一分钟后倒入三分之一的辣椒粉搅匀;
5、然后再等2分钟后将剩余的辣椒面倒入搅匀,撒入熟芝麻拌匀即可。
自制辣椒油:花生辣椒油
食材准备
干红辣椒70克,花生10克,芝麻10克,葱姜10克,植物油300克,葱姜10克。
方法步骤
1、将花生和芝麻用小火炒香,然后搅碎,干辣椒也搅碎与花生芝麻碎混合待用;
2、葱姜切碎,锅中倒油烧滚热时关火,放入姜炸一下,然后放入葱;
3、葱姜炸香后捞出,待油温降到温6成热时加入一半辣椒混合碎不断搅拌;
4、待油温下降后倒入剩余的搅匀,然后晾凉储存即可。
自制辣椒油:香料辣椒油
食材准备
干辣椒面150克,白芝麻15克,菜籽油适量,山奈,八角,桂皮,草果等。
方法步骤
1、将香料放入大碗中,锅中烧热油,加热至油不冒烟,关火;
2、将烧热的油淋入装香料的碗中,待油冷至7分热时捞出香料,放入白芝麻搅匀;
3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面,并要不停的搅动,待泡泡慢慢消失,晾凉即可。
小贴士
辣椒一定要一勺一勺的放入,不可以直接全部放进去。
自制辣椒油制作技巧
1、辣椒面和各种香料的选择,优质的,香料按照需求搭配就好;
2、烧热油的时候可以将香料放入其中慢慢熬煮,煮出香味,然后香料不要;
3、待油取出后,将辣椒面分成3份,第一份8成热时加入,第二份6分热时加入,第三份4分热时加入;
4、加入后要不停的搅拌均匀,这样出来的辣椒油有层次感。
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