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醉虾,听到这个名字就会想到这当中一定会有酒,醉虾就是将活的虾放在酒中,当然这里酒混合后度数不高,人吃没什么事,虾就不一样了,一会虾就晕了、醉了,这就是醉虾。醉虾刚上桌开盖的时候虾会蹦得很厉害,非常容易跳到盘外来,吃醉虾既能感受到虾特有的鲜香,还能领会到酒的清醇,和虾在嘴里动的感觉,最后就是醉虾不宜常吃,毕竟生吃没有充分杀菌。
醉虾的做法
原材料准备
基围虾400克,泰国小米椒10克,香菜20克,蒸鱼豉油30毫升,鲜露15毫升,蒜20克,酱油15毫升,辣鲜露15毫升。
做法步骤
1、将基围虾用凉开水冲洗干净。
2、将配料和鲜露、辣鲜露混合均匀,制成腌汁。基围虾沥干水再放入调好的腌汁里,加入蒸鱼豉油,再加入酱油。
3、送入冷藏柜浸泡2小时即可装盘。
最正宗醉虾的做法
原材料准备
枸杞黄酒适量,糖3克,蒸鱼豉油8勺,鲜贝露1勺,青椒1/3个,红椒1/3个,姜10克,陈醋1勺,蒜10克。
做法步骤
1、鲜后虾买回来之后,将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙,稍微剪去虾枪、须、脚。
2、 姜、蒜切成细末,青红椒也切成细末,倒进碗内,然后把所有调味料(除酒外)拌匀成汤汁。静置10分钟,使汤汁入味。
3、把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中,鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍,迅即倒入黄酒碗中,盖上盖。
4、鲜虾开始会在碗里跳动,待跳动能力慢慢减弱时,就把调好的汤汁放在装虾的碗中,再盖上盖子,直到碗里面完全安静,开盖即吃。
注意事项
1、一定要用活虾。
2、吃醉虾一定要吃新鲜,尽量在半小时以内消灭掉。
家常醉虾的做法介绍
食材准备
河虾500克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,腐乳(红)40克,白酒50克,盐5克,白胡椒3克,香油25克,酱油50克,白砂糖30克。
方法步骤
1、首先将虾用冷开水反复洗净控水;
2、然后加入盐,拌匀后放盘内,再用白酒炝制30分钟以杀菌去腥;
3、将炝好的生虾放入另一个盘里,再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀;
4、将调匀的调味料撒在虾上,再淋上香油撒上白胡椒粉即可。
如何挑选新鲜的活虾
吃醉虾首先最重要的就是一定要是活虾,在买虾当中经常会遇到这样的问题如何挑选新鲜的活虾。
1、看外形,新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。
2、看肉质,肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。
3、闻气味,新鲜虾气味正常,无异味。
4、看色泽,新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。