螺蛳是南方人很喜欢的食材，螺蛳的做法颇多，但一般有土腥昧，为此在烹饪前要将螺蛳放在清水中浸养1-2天，再滴上些菜油，让螺蛳中的秽物排泄干净，并除去泥土腥味，然后剪去其尾部，洗净，就可用了。螺蛳最常见的做法是爆炒，另外还可以凉拌、炝炒等，下面就详细介绍螺蛳的做法！

螺蛳烧鸡的做法

食材准备

光鸡400克、螺蛳150克、花椒10粒、泡椒8个、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克，盐、糖、胡椒粉、黄酒、花生油各适量。

方法步骤

1.螺蛳在清水中养1天去除杂质，洗净沥干水分，鸡斩块备用。

2.开锅下油，爆香蒜片、花椒、泡椒和姜粒，下鸡块大火翻炒，转色后再下螺蛳翻炒，加黄酒、水、盐、糖调味，中火焖煮15分钟，撒上葱花即成。

小贴士

1.螺蛳一定要在清水中养干净。

2.为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。

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香辣螺蛳的做法

食材准备

螺蛳750克，葱白段、姜片各15克香叶、桂皮、八角、花椒各少许，干辣椒10克，精盐2小匙，豆瓣酱3大匙，甜面酱1小匙，酱油4小匙，料酒1大匙，白糖、味精、植物油各适量。

方法步骤

1.将螺蛳洗净，放入盆中，加入清水、精盐和少许植物油拌匀，浸泡1天使其吐净泥沙，再用清水反复洗净，捞出沥干。

2.锅中加入适量清水烧沸，放入螺蛳煮熟，捞出装碗。

3.锅中加油烧热，放入葱段、姜片、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒略炒—下。

4.再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、白糖、味精炒香，然后放入螺蛳，改用旺火翻炒均匀，出锅装盘即成。

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慈姑螺丝汤的做法

食材准备

慈姑250克，螺蛳肉500克，猪苓15克，小茴香10克，姜片、盐、鸡精各适量。

方法步骤

1.将慈姑去皮，洗净，每个切成两半；螺蛳肉洗净；猪苓、小茴香、姜片洗净。

2.沙锅内放适量清水煮沸，放入螺蛳肉。汆去血渍，倒出洗净。

3.将猪苓、小茴香、螺蛳、慈姑、姜片放入沙锅内，加入适量清水，大火煮沸后，小火煲2小时，加盐、鸡精调味即可。

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韭黄炒螺蛳肉

食材准备

螺蛳1000克，韭黄200克，辣椒丝、豆豉、精盐、米醋、白酒、植物油各适量。

方法步骤

1.螺蛳放入清水盆中，加入米醋浸养，使其吐尽泥沙，用钳子将螺蛳尾端剪除少许。

2.再放入沸水锅中焯烫二下，捞出浸凉，用牙签将螺肉挑出，洗净；韭黄择洗干净，切成小段。

3.锅中加油烧热，下入豆豉炒出香味，再放入螺蛳肉略炒，然后放入韭黄段、辣椒丝，加入白酒、精盐炒匀，出锅装盘即可。