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葱烧海参是一道家常菜肴,制作的时候需要注意的是海参大泡发,当然也可以直接购买泡好的海参。葱烧海参的做法中需要使用非常多的大葱,这样才能提高香味,减少海参的腥味。
葱烧海参的做法
食材准备
水发海参,青菜心,葱段,姜片,清汤,鲜酱油,花雕酒,料酒,糖,鸡粉,水淀粉适量,油,麻油适量,花椒油少许。
方法步骤
1、将发透的海参洗净放入锅中,加入葱段和姜片以及料酒和清水,小火煮15分钟;
2、用沸水加少许盐和油汆烫青菜心,捞出沥水后放入盘边缘待用;
3、锅中油烧热,下入海参爆炒,然后加入鲜酱油,煮两分钟,捞出后汤汁不要;
4、再起锅烧热油,放入葱段和姜片煎煮,然后下入还是,淋上花雕酒,加入鲜酱油和鸡粉;
5、再加入糖和清汤少许,大火煮5分钟,淋上水淀粉勾芡后加入少许花椒油和麻油装盘即可。
小贴士
花椒油可以自己制作,用一匙花椒加葱段放入半杯热油中炸焦捞出即可。
姜葱烧海参的做法
食材准备
海参400克,姜葱各50克,鸡油适量,西兰花100克,白酒10克,盐12克,胡椒粉2克,鸡粉3克,糖8克,生粉5克,蚝油3克。
方法步骤
1、将泡发好的海参去掉内脏切成小段,西兰花切小朵,姜切片,葱切段;
2、海参放入沸水中焯水,焯水时水中加入葱绿,姜片,白酒和白糖适量。
3、焯好之后过冷水,滤干,去掉葱姜待用,西兰花加盐焯水摆盘待用;
4、热锅放入30克油,放入葱白和姜炒香,然后加入海参翻炒;
5、接着加入适量的清水和调味料煮透,然后勾芡,加入葱段出锅摆盘即可。
小贴士
焯烫的时间需要根据海参的泡发程度来决定。
家常葱烧海参的做法
食材准备
水发海参适量,葱,姜,糖,酱油,鸡精,水淀粉,胡椒粉,料酒适量。
方法步骤
1、将葱绿切段,葱白切段后切斜花纹待用;
2、将海参洗净斜刀切成大片,热锅凉油下入葱绿和姜片,小火慢炸;
3、葱绿炸香之后下入葱白,炸至微黄后捞出待用;
4、将炸好的葱油中的葱姜全部捞出待用,葱油待用;
5、将葱绿和姜片放入小锅加水熬成葱汁待用;
6、锅中加入清水烧开,放入海参汆烫,海参如果水再开后汆烫1分钟即可;
7、炒锅烧热加入葱油,放入糖微火炒化,然后加入酱油,料酒和适量的葱汁;
8、汤汁烧开后下入海参,煮开后炖4分钟左右,然后撒入胡椒粉,放入炸好的葱白,旺火收汁;
9、汤汁收一半时加糖,鸡粉和水淀粉,汤汁糊化后加少许葱油即可出锅。