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炖肉是最为家常的一种菜肴之一,一碗好的炖肉能让满桌芬芳,一种合适的食材搭配到炖肉中,能让其更上一层楼,然而土豆就是这样的食材,非常适合用来炖肉,在土豆炖肉的做法中,我们可以看到土豆那千般变化。
土豆炖肉的做法
食材准备
五花肉1斤,土豆4个,冰糖适量,桂皮适量,香叶适量。
方法步骤
1、将土豆去皮洗净,切成滚刀块待用;
2、五花肉洗净后切块,锅中放水加入料酒,香叶,桂皮煮开;
3、五花肉捞出沥干待用,锅中倒油,放入五花肉煸炒至两面黄;
4、锅中多余油倒出,留少许油,放入冰糖烧至糖起泡后加入煮肉的水;
5、倒入土豆大火烧开,然后转为小火慢炖,汤汁收干后加入少量盐和孜然粉即可出锅。
小贴士
炖的时间根据需要的口感决定,炖得越久土豆越烂,最后变土豆泥。
家常土豆炖肉的做法
土豆是一种炖肉中常用的食材,此外还有萝卜,大豆,胡萝卜等。
食材准备
牛肉1斤,土豆350克,胡萝卜170克,洋葱80克,水,油,盐,料酒,葱姜,生抽,老抽,白糖,鸡精,香叶,山楂,碱面。
方法步骤
1、将牛肉洗净后切片,凉水冲洗后放入凉水锅中,加入料酒和葱煮开,再煮2分钟去除血沫;
2、土豆去皮切块,胡萝卜去皮洗净切块,洋葱去皮洗净切条,牛肉捞出温水洗净后待用;
3、炒锅中倒入油,炒香洋葱,然后放入土豆块和胡萝卜翻炒,加入牛肉片,生抽,老抽,盐和白糖;
4、加入适量的开水,放入姜,香叶,山楂,大火煮开后撇去浮沫,小火炖煮1小时左右,加入鸡精搅匀出锅即可。
小贴士
炖牛肉时加入山楂可以使牛肉炖得软烂不柴。
酥皮土豆炖肉的做法
有的人发现,有些土豆炖肉出来的土豆外面有一层酥酥脆脆的外皮,这需要土豆事先煎炸一下才行。
食材准备
五花肉,土豆,嫩黄瓜,葱,桂皮,冰糖,姜,蒜,八角,花椒,干辣椒,料酒,盐,醋,鸡精,五香粉。
方法步骤
1、黄瓜,土豆切块,土豆浸泡入水中,五花肉洗净后用料酒加水浸泡一会;
2、然后将五花肉冷水下入锅中,水开后焯烫5分钟待用;
3、炒锅加入少许油,放入冰糖炒成焦黄色后加入开水调匀待用;
4、炒锅中放入肉块煸炒出油后倒出多余的油,加入料酒,生抽和炒的糖稀,翻炒上色;
5、加入开水没过五花肉,放入葱段,八角,干辣椒,花椒,冰糖,姜片,煮开,然后转小火,加少许醋炖半小时;
6、另取锅,放入少许油,下入土豆块,煎至两面焦黄后加盐和五香粉;
7、待肉炖得差不多后加入黄瓜块,收汁加入蒜泥,鸡粉,盐,倒入土豆翻炒即可出锅。
小贴士
收汁收干下入土豆,这样土豆之前煎出的酥皮才不会坏。
土豆炖肉怎么做好吃
我们在制作土豆炖肉的时候都会注意几个地方,这样炖出的肉才会好吃。首先肉的血沫等污物要去除干净,最好是焯烫一下,然后是炖肉的时候香料的加入要齐全,按照口味常备的一些八角,香叶,桂皮是要的。炖肉的时候放入一些陈皮,山楂等有助于肉炖烂,并且更加入味。