东坡茄子听名字应该不难猜到这道菜是由东皮肉演变而来的，东破茄子是江浙地区一道比较常见的汉族传统名菜。茄子本身营养丰富，其制成的东坡茄子，外观油亮，口味软嫩鲜香，广受喜爱。

材料准备

东坡茄子

主料

茄子1根。选购茄子时最好选用紫色，个头略大的长茄子。

辅料

猪肉馅50克。猪肉需要事先剁成肉馅，也可以直接购买现成的猪肉馅，如果自己剁的话，可以剁的细一些，这样口感更好。

调料

食盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，淀粉，水，色拉油。

茄子的切法及煎制

东坡茄子

1、用茄子去蒂后洗净，大概估算一下茄子的长度可以切成几段，再用刀将茄子切成4-6cm的茄子墩。

2、以一个茄子墩为例，用刀刃在茄子表面横竖各划三刀，使其表面出现9个小宫格形状，深度1/2即可。

3、锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，转为小火，将茄子墩放入，小火煎至两面茄肉变绿，呈现焦黄色，即可控油捞出。

肉末的炒制

东坡茄子

1、锅里放入适量底油，烧热后放入肉末，炒至肉末颜色变色。

2、将葱姜蒜切末后倒入锅中煸出香味，再倒入酱油（1茶匙），食盐（1/2茶匙），白糖（1/4茶匙），辣椒油（1汤匙）。

3、锅里加入适量清水，加热搅拌1-2分钟，香味飘出即可。

茄子的蒸制及装盘

东坡茄子

1、将炒好的肉末摆在盘子底部，最好呈十字形，再将煎好的茄子墩摆放在肉末上面，再将锅内剩余的汤汁倒在茄子上。

2、在放茄子的盘子上拉一层保鲜膜，放进蒸锅或者蒸架上，盖好锅盖后大火蒸制10分钟左右即可。

3、把蒸好的茄子取出，将汤汁滗在小碗里，再将盘底的肉末摆放于茄子表面。

芡汁的炒制与勾芡

东坡茄子

1、将滗在小碗里的汤汁倒进锅中，开中火将汤汁烧开。

2、将生粉（1/2茶匙）和冷水（适量）调成水淀粉，转圈倒入锅中，再朝一个方向搅拌。

3、待汤汁浓稠微透明状时关火，将炒好的芡汁用小勺淋在每个茄子墩上，撒上小葱即可。