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香酥饼当然是以饼香口感酥脆而出名的,在我国很多地方都有,其中这个酥非常的关键,据说当初为了让做出来的饼能够酥,什么方法都试过了,终于找到了能够让饼出现层层酥脆的感觉。
香酥饼
食材准备
面粉,调和油适量 ,花椒粉少许,盐少许。
方法步骤
1、将70克面粉和油肉一个面团,80克面粉和水揉一个面团,静置15分钟;
2、然后将水面团擀成饼,包入油面团 ,包好后擀成圆形,从一段卷起;
3、然后分割成大勺适合的小段,每一段按扁成小饼状;
4、撒些花椒粉和盐,包拢,然后再擀成饼,访日电饼铛中烙至两面金黄即可。
葱油香酥饼干
食材准备
面粉100克,植物油15克,干酵母半勺,水45克,玉米淀粉50克,黄油25克,盐3克,香葱适量。
方法步骤
1、面粉中加入水,酵母,植物油拌匀揉成光滑面团,盖膜发酵至两倍大;
2、玉米淀粉中加入黄油,盐,葱末揉成面团,然后用面粉面团包入黄油面团;
3、然后将整个面团擀成方形的面皮,大约2mm厚,从一端开始折叠,叠好后再次擀开;
4、重复2词后擀成2mm后的方面片,然后用叉子叉一些小孔,分割成合适大小;
5、然后将饼干放在烤盘中,放入预热170度的烤箱中,烤15到20分钟即可。
小贴士
如果黄油玉米面团不易揉成团,可以加少许牛奶或水。
杏仁香酥饼
食材准备
碎蛋糕100克,大杏仁60克,低粉200克,糖粉85克,奶油280克,鸡蛋。
方法步骤
1、将蛋糕碾碎和低粉放入烤盘中,放入烤箱180度烤7分钟,然后晾凉;
2、将大杏仁打成粉与糖粉混匀,加入晾凉的低粉,蛋糕碎,再加入黄油和鸡蛋;
3、揉成面团后用保鲜膜包好,放入冰箱中冷场半小时;
4、取出后分成小剂,做成小圆饼状,然后放入烤盘,入180度烤箱烤15分钟左右即可。
小贴士
打杏仁类坚果的时候一定要控制时间,时间过长油就会被打出来。
红糖香酥饼
食材准备
中粉360克,热水210ml,蜂蜜水适量,白芝麻 少许,麻酱20克,红糖120克,玉米油70克,酵母3克。
方法步骤
1、260克中粉,麻酱,酵母放入热水中,加入10克玉米油揉成面团,静置半小时;
2、取80克中粉,翻入60克红糖,60克玉米油,混匀成糖油酥后冷冻10分钟;
3、取20克中粉,加60克红糖混匀成糖粉待用;
4、将面团分割成40克一个,擀圆后包入一份糖油酥,收拢后擀成牛舌状;
5、在表面撒上一层混合的红糖面粉,然后卷起来,弄圆,刷上蜂蜜水,沾上白芝麻;
6、放入烤盘松弛10分钟后,放入预热200度的烤箱中,烤20分钟左右即可。
小贴士
擀成的“牛舌”越长,酥饼的层数越多。