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天热不爱炒菜,吃点儿简单清淡的,又不能损失营养和味道,所以就炒了个冬瓜虾球,配米饭还是不错哒
主料
冬瓜80克 虾10只 胡萝卜10克
辅料
葱10克 植物油2勺 盐3克 生抽1勺
冬瓜虾球的做法
1.虾洗净,掰掉头部
2.从虾壳的第三节侧面开始剥,前三节可以一起剥下,再后两节,到尾部尖端用指甲压一下,进入少许空气后,能把整个尾部尖端一起抽出
3.冬瓜洗净,刮去皮,切2毫米的片,切葱花和胡萝卜丝
4.热锅热油,爆香葱花和胡萝卜丝。胡萝卜丝可以不放,我是为了让不爱吃胡萝卜的孩子吃一些才放的
5.倒入虾仁,翻炒到五成熟(虾仁蜷起,虾肉大致一半青色一半白色)后加少许盐炒匀。个人感觉鲜虾不腥,如果吃不惯,可以加少许料酒去腥
6.倒入冬瓜块,加少许生抽和盐,翻炒
7.炒到冬瓜七八分透明,虾仁熟透,盛出即可
烹饪技巧
1. 去虾线的方法:将虾侧放在砧板上,虾背鼓起的部分对着右手刀刃,用左手掌着压住整只虾,右手刀刃平行沿虾的中线,从颈到背到尾,匀力划过,然后抽出沙线即可。 2. 也可以加少许糖提鲜。 3. 冬瓜不要炒的太软烂,切片不要切得太薄或者太厚。冬瓜在炒的过程中会出水,所以不要加水 4. 我是习惯分次放盐,让每种食材都入味。也可以一次性放盐,看个人喜好了。