凉拌面我国有很多种，在夏季天气热的时候最受欢迎，不仅仅制作起来与火源接触的时间少，吃起来凉爽，还因为它的味道，口感也相对比较独特。这样的凉拌面往往都能够从众多的面中被人们所发现，也成为很多人的拿手菜。

家常凉拌面

食材准备

生面条半斤，黄豆酱2汤匙，猪后腿肉50克，黄瓜半根，胡萝卜半根，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，老抽半汤匙，自制花椒水1勺。

方法步骤

1、将面条放入沸水锅中，煮熟，捞出过凉待用；

2、炒锅少许油烧热，放入葱姜蒜末，煸香糊放入肥猪肉丁；

3、煸至缩小，然后放入廋肉丁，炒至变色，加入老抽上色；

4、然后加入花椒水，小火煮1分钟后出锅，浇在面条上；

5、然后放上2匙黄豆酱，搅匀后放一些黄瓜，胡萝卜丝拌匀即可。

小贴士

黄豆酱比较咸，所以不用再加盐了。

五彩凉拌面

食材准备

面条150克，鸡脯肉100克，黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、包菜各30克，橄榄油适量，盐2克，芝麻酱适量，葱姜适量，蒜泥20克，生抽15克，醋少许，糖适量，香油适量，鸡精，腐乳5克。

方法步骤

1、将黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝，包菜洗净切丝待用；

2、锅中倒入清水，放入姜片，蒜片和鸡腿煮10分钟左右至熟；

3、鸡肉晾凉后撕成细丝，小碗中放入芝麻酱，加凉开水，蒜泥，酱油，醋，腐乳，糖，盐，香油，鸡精拌匀待用；

4、包菜，紫甘蓝和胡萝卜焯水待用，面条放入沸水中煮熟，过凉后加入橄榄油拌匀；

5、然后在上面放上包菜，紫甘蓝，胡萝卜，鸡丝和黄瓜丝，再倒上做好的芝麻调味酱汁即可。

小贴士

喜欢素食可以将鸡肉换成另外一种蔬菜丝。

四川凉拌面

食材准备

面条500克，黄瓜，黄豆50克，绿豆芽适量，炒花生少许，碎米芽菜适量，盐少许，酱油30ml，醋30ml，味精少许，葱姜蒜适量，砂糖，芝麻油，花椒油，菜籽油，辣椒油适量。

方法步骤

1、将面条煮至断生，捞出后过凉降温，然后摊开，刷上一层熟的菜油，防止粘连；

2、豆芽焯烫沥干，黄瓜切丝，葱切花，姜蒜切末，黄豆和花生发胀沥干后炸熟碾碎待用；

3、将凉面放入碗中，马上黄瓜丝，豆芽，芽菜肉末，花生碎，黄豆碎；

4、然后在加入适量的酱油，醋，味精，砂糖，芝麻油，辣椒油，花椒油等调味即可。

小贴士

面条断生即可，煮太久没有劲道的口感。