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腊鱼是一道湘菜,据说是源自湖南湘西的食材做法。在过去匪患成灾的年代,人们为了在冬天能够有食物过冬,通常都会把打猎弄到的野味和食物通过做成腊味的方式存储起来,其中就有腊鱼。腊鱼怎么做呢,接下来一起来看看!
湖南腊鱼怎么做
食材准备
草鱼块1000克,麻绳适量,盐80克,花椒粒10克,白糖20克。
方法步骤
1.将草鱼块洗净,沥干水分,待用。
2.将草鱼块装入盆中,加入盐、花椒粒、白糖,将其均匀地抹在鱼块上。
3.将鱼块装入容器中,在其表面再铺上一层盐,腌制3天。
4.取出腌好的鱼块,洗净,沥干水分。
5.用麻绳将鱼块穿好,挂在阳光下晾晒2天。
6.再移至熏房,用木屑、果壳、谷糠、果皮等作烟料,熏36小时即可。
[!--empirenews.page--]腊鱼炒白菜怎么做
食材准备
白菜300克,湖南腊鱼350克,胡萝卜片20克,姜片、葱段各少许盐2克,鸡粉3克,料酒、生抽、食用油各适量。
方法步骤
1.将白菜洗净切块。往锅中注水烧开,倒入腊鱼,氽煮片刻,捞出。
2.用油起锅,放入姜片爆香,倒入腊鱼,加入料酒、生抽,关火后盛出。
3.用油起锅,倒入胡萝卜片、葱段、白菜炒匀。
4.加盐、鸡粉、生抽炒匀,倒入腊鱼炒熟,盛出即可。
[!--empirenews.page--]蒸腊鱼怎么做
食材准备
湖南腊鱼500克,姜末20克,辣椒面20克,豆豉20克,葱段15克,红辣椒丝20克,老抽3毫升,白糖、料酒、味精、食用油各适量。
方法步骤
1.将湖南腊鱼洗净,斩成小件。
2.往锅中注入适量清水,大火烧开,放入斩好的湖南腊鱼,煮15分钟,捞出,沥干水分,备用。
3.用油起锅,加入姜末,大火爆香,再放入豆豉,翻炒出香味。
4.加入辣椒面、老抽、白糖、味精炒匀,注入适量清水,翻炒约1分钟,调成味汁。
5.将味汁浇在湖南腊鱼上,撒上葱段、红辣椒丝。
6.将湖南腊鱼转至蒸锅,淋上少许料酒,蒸15分钟。
7.取出蒸好的湖南腊鱼,浇上热油即可。
[!--empirenews.page--]青蒜炒腊鱼怎么做
食材准备
腊鱼150克,蒜苗20克,胡萝卜片、姜片各少许,盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。
方法步骤
1.腊鱼洗净切块;蒜苗洗净切段。
2.用油起锅,放入姜片爆香,倒入腊鱼,翻炒均匀。
3.淋入料酒,倒入蒜苗梗,拌炒2-3分钟至熟,加盐、味精、蚝油炒匀调味。
4.加水淀粉勾芡,倒蒜苗和胡萝卜炒匀。
5.再淋入少许芝麻油炒匀。
6.出锅盛入盘内即成。
[!--empirenews.page--]豆角干炒腊鱼怎么做
食材准备
湖南腊鱼300克,水发豆角干100克,青椒片、红椒片、姜片、蒜末、葱段各适量料酒、盐、白糖、味精、老抽、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。
方法步骤
1.将湖南腊鱼洗净斩件;豆角干洗净切段。往锅中注水煮沸,放入腊鱼,煮1分钟,捞出。
2.起油锅,倒入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入腊鱼炒匀。
3.倒入料酒炒香,倒入豆角干炒匀。
4.加盐、白糖、味精、老抽调味,倒入青、红椒片炒匀。
5.倒入水淀粉勾芡,淋入芝麻油即可。