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泡椒鸡爪起源于成都地区,以麻辣有味、皮韧肉香著称。正宗的泡椒鸡爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,非常爽口。泡椒鸡爪的做法其实很简单,平时可以做上一大罐当零食吃。给大家搜集了泡椒鸡爪的做法大全,赶紧来学学吧!
无骨泡椒鸡爪的做法
食材准备
鸡爪230克,朝天椒15克,泡小米椒50克,泡椒水300克,姜片、葱结各适量,料酒3毫升。
方法步骤
1.沸水锅倒入葱结、姜片、料酒、鸡爪拌匀。
2.中火煮10分钟捞出,剥取鸡爪肉,剁去鸡爪的爪尖。
3.泡椒水加入泡小米椒、朝天椒、鸡爪,完全浸泡。
4.封上一层保鲜膜,静置约1天至其入味。
5.撕开保鲜膜,装盘,点缀上朝天椒与泡小米椒即成。
[!--empirenews.page--]湘式泡椒鸡爪的做法
食材准备
鸡爪500克,小米椒3个,泡辣椒10个,大蒜15瓣,西芹段、胡萝卜条、洋葱丝各适量花椒5克,胡椒粉2克,老姜1块,料酒、老坛泡菜水各适量。
方法步骤
1.将鸡爪清洗干净,从中间剁开,备用。
2.将鸡爪放入沸水中煮10~15分钟。捞出冷却。沥干水分。
3.将开水盛在大碗中,冷却。
4.老姜、大蒜分别切成片,放入凉开水碗中,再加入泡辣椒、小米椒、花椒。
5.将与开水等量的老坛泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉,充分混合。
6.将煮好的鸡爪,倒入调好的泡菜水中。浸泡30分钟。加入西芹段、胡萝卜条、洋葱丝。
7.将泡好的鸡爪与蔬菜丝拌好,装盘即可食用。
[!--empirenews.page--]泡椒鸡爪的做法
食材准备
鸡爪500克,浸料:甘草3克,草果2粒,沙姜5克,蒜4粒,干红葱头4粒,虾米5克,瑶柱切碎5克。
调料A:盐50克,冰糖100克,味精30克,鸡精25克。
调料B:玫瑰露酒15克,鲜柠檬半只切片,泡椒5只,白醋30毫升,泡椒水3毫升。
方法步骤
1.把浸料放入1500克清水中,烧开后慢火煮30分钟,补充清水到开始时的水位线,放入调料A(此时不要马上搅动浸料),慢火烧10分钟后再搅匀,熄火将浸料晾凉。
2.鸡爪剪去脚趾,沥干水分,放在清水里煮(水一定要完全浸没鸡爪),水开后熄火,加盖闷15分钟。
3.把鸡爪取出过冷水,待凉后一开为二,放到白醋里浸泡30分钟以上。白醋一定要完全浸没鸡爪。
4.将鸡爪取出来,放到干净的凉水里继续浸泡2小时,使其发大,膨胀。
5.把膨胀好的鸡爪放到步骤1已经准备好的浸料里,加入调料B,适量泡椒水,加盖放入冰箱,浸泡一个晚上即可。
小贴士
市面上的白醋有两种,一种是食用醋酸,一种是纯粮酿造。制作泡椒鸡爪时以纯粮酿造的为佳。