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泡椒凤爪的制作方法是比较简单的,自己在家动手就能做出麻辣有味、皮韧肉香的泡椒凤爪。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效,下面就给大家介绍几种泡椒凤爪的制作方法。
泡椒凤爪的制作方法
食材准备
鸡爪6只,泡野山椒适量;蒜末、花椒、红椒圈、老坛泡菜水、胡椒粉、鸡精各适量。
方法步骤
1.鸡爪洗净,从中剁开,入沸水锅中煮10-15分钟,捞出后用凉水反复冲洗,以去除黏液,然后冷却。
2.另取沸水倒入宽口容器中,倒入蒜末、泡野山椒,浸泡至冷却。
3.取老坛泡菜水,倒入容器中,再加入花椒、胡椒粉、泡野山椒、鸡精及泡野山椒水,与凉开水混合,将鸡爪倒入泡菜水中,浸泡1晚后装盘,用红椒圈点缀即可。
小贴士
如果嫌鸡爪太大,可以将脚趾一个个切下来,更容易入味。
湘式泡椒凤爪的制作方法
食材准备
鸡爪500克,小米椒3个,泡辣椒10个。大蒜15瓣,西芹段、胡萝卜条、洋葱丝各适量。花椒5克,胡椒粉2克,老姜1块,料酒、老坛泡菜水各适量。
方法步骤
1.将凤爪清洗干净,从中间剁开,备用。
2.将凤爪放入沸水中煮10~15分钟。
3.捞出冷却。沥干水分。
4.将开水盛在大碗中,冷却。
5.老姜、大蒜分别切成片,放入凉开水碗中,再加入泡辣椒、小米椒、花椒。
6.将与开水等量的老坛泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉,充分混合。
7.将煮好的凤爪,倒入调好的泡菜水中浸泡30分钟。加入西芹段、胡萝卜条、洋葱丝。
8.将泡好的凤爪与蔬菜丝拌好,装盘即可食用。
小贴士
煮凤爪的时间可视凤爪的大小、老嫩来定,也可以小火慢煮。蔬菜的品种可以根据自己的1:3味随意选择。
泡椒凤爪的制作方法
食材准备
凤爪500克,野山椒1瓶(约150克)精盐40克,味精2克,料酒10克,凉开水1000克。
方法步骤
1.将凤爪淘洗干净,放入沸水中汆至刚熟断生(约5分钟左右),捞出后投入清水中冲凉。然后用小刀从凤爪背部剖开,去净爪骨,待用。
2.将野山椒剁细,放入泡菜坛内,加入原汁、精盐、味精、料酒、凉开水兑匀,制成泡菜水。
3.将除骨后的凤爪泡入泡菜水中腌制约12小时至入味即可捞出装盘。
小贴士
1.泡菜水不能长期使用,一般3~5天须重新调制。
2.凤爪汆时注意火候,以刚熟断生为佳,并且应用清水冲凉。
3.野山椒质量应好,味应鲜辣带酸;剁细可提高利用率。
4.凤爪腌泡时间不宜太长,一般12小时最佳。
泡椒凤爪的制作方法
食材准备
鸡爪350克,葱、姜各适量。红泡椒、豆瓣酱、料酒、生抽、胡椒粉各适量。
方法步骤
1.鸡爪洗净,从中间砍成2截,剪去指甲,洗去血水。
2.红泡椒剁碎;姜一部分切成片,一部分切成末;葱的葱白部分切成段,葱叶部分切花。
3.锅内放入适量的水,放入处理好的鸡爪、姜片。
4.大火煮沸后撇去浮沫,再煮6分钟左右,关火,将煮好的鸡爪捞出,沥干,备用。
5.油锅烧热,放入红泡椒碎与豆瓣酱、葱段、姜末,煸出辣味。
6.再下鸡爪,翻炒几下后下入料酒与胡椒粉炒匀。
7.再加入少许水焖一会儿使其更好地入味。
8.最后再调入少许生抽,放入葱花炒匀后装盘即可。
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