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皮蛋传说是我国古人意外所得后探寻方法,然后逐渐就有了皮蛋的制作方法,流传至今依旧是我国众多美食之一。有关皮蛋的菜肴也日渐增多,这其中有许多颇受大众喜爱的菜色,其中一道就是传统凉菜青椒皮蛋。
皮蛋的选择
1、凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋;有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭;
2、将皮蛋放在手心轻轻掂一下,颤动大的质量好,无颤动的质量差;
3、把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动,好的皮蛋没有声音;次的则有声;
4、用灯光透视,蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋,而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。
青椒皮蛋的做法一
食材准备
大青椒,皮蛋,酱油,香油,辣椒油,醋,花椒油,盐,味精。
方法步骤
1、大青椒去蒂去籽洗净,切成小丁沥干水分备用;
2、皮蛋剥壳,温水洗净,切成4小瓣放入盘中;
3、将青椒丁撒在皮蛋上;
4、淋上酱油,香油,辣椒油,醋,花椒油,盐,味精,芝麻拌匀即可。
青椒皮蛋的做法二
食材准备
细长青尖椒,皮蛋,生抽,香油,花椒面,油辣子,味精,盐。
方法步骤
1、皮蛋剥壳洗净,切成四瓣放入盘中;
2、青椒洗净切圈或者青椒碎;
3、起锅不放油,下青椒炕一炕,然后放在皮蛋上;
4、然后在上面淋上生抽,香油,油辣子,撒花椒面,味精,盐即可。
青椒皮蛋的做法三
食材准备
松花皮蛋,青红尖椒,盐,白糖,鸡精,生活凑,葱姜蒜,花椒粉,香油,菜油,醋。
方法步骤
1、将皮蛋剥壳洗净切瓣摆盘;
2、将青红尖椒和葱姜蒜剁碎,放入碗中;
3、然后碗中放入盐,白糖等所有调料;
4、起锅,烧热菜油,倒入调料碗中;
5、将调料汁搅匀淋在皮蛋上然后淋上香油,撒些芝麻即可。