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重庆人喜欢吃泡菜,很多蔬菜都可以用来做泡菜,没什么规矩没什么讲究,只要好吃就行。泡菜在重庆美食的地位也比较高,是重庆三绝中的一绝(火锅、小面、泡菜),几乎每个家庭主妇都会做。
泡菜的吃法也很多:稀饭、馒头,就脆生生的泡菜,那味道是一个巴实,所以,一般人家都会有几个泡菜坛子。一年四季换着蔬菜丢进坛里做泡菜。
有的朋友说重庆泡菜比较难做,讲究多,其实我觉得做泡菜很简单,真的没有想像中那么复杂。
食材主料
青菜头500g、红萝卜500g、心灵美500g、芹菜500、泡菜盐适量、姜适量、辣椒适量
步骤
1.准备好需要泡的蔬菜,比如青菜头,圆白菜,萝卜等等
2.做重庆泡菜一定离不开姜和辣椒,这两种调料会增加泡菜的风味
3.准备一个泡菜坛子,如图这种,坛子外形要端正哈。另外,还可听听声音,用手弹之有钢音的为好;看坛沿吸水,点燃一巻纸放入坛内,盖上盖儿,若能把坛沿水吸干就是好的。简单来说就是要密封性好的。
4.坛里加入清水,自来水就可以,不用烧开再冷却,直接用自来水最方便,不用担心泡出来的菜味道不好,然后把姜,辣椒放入坛里,加入泡菜盐,盐的量根据自已口味来定,不过第一次泡适量多加一点盐,接着把需要泡的蔬菜依次放入坛子里,水要没过蔬菜,然后盖上盖,盖沿加上水,剩下的工作就交给时间,通常三天左右就可以开坛吃啦
5.一碗米饭或是一碗粥,就着泡菜,那真是一个爽啊
小贴士:坛沿水起隔断空气之作用,一定记得加满水哦。