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精品酸菜鱼是很美味的简单家常菜,但是如何把这道菜好吃,做法和步骤是很关键的。下面做菜网小编就为大家说说精品酸菜鱼的做法步骤,看看精品酸菜鱼怎么做既美味又好吃。
精品酸菜鱼食材介绍
主料:
鱼(1条) 酸菜(1袋) 小米辣(5克)
辅料:
油()料酒() 盐() 鸡粉()胡椒粉()白糖()白醋()
精品酸菜鱼的做法步骤:
1.先來幅成品图。
2.把黑鱼宰杀,洗净。片去脊骨,剁块;剁掉鱼头,从中间辟开;鱼肉片鱼片。
3.把鱼肉放入料酒,盐,鸡粉,胡椒粉腌之二十分钟。再把鱼头骨用盐,鸡粉,料酒腌制。
4.再加入蛋清,生粉拌勻。
5.把酸菜切碎,葱切花、姜切片,蒜剁茸,干红椒切段备用。
6.锅内水烧开,下鱼头鱼骨沸水,捞起用清水冲洗干净。
7.锅内放入少许油烧热,放料头爆香。
8.再倒入鱼头骨,酸菜大火炒香。
9.把小米辣泡椒切段,放入锅中。
10.在锅中加入500克清水炖十分钟。加入料酒,盐,胡椒粉,白糖,白醋调味。
11.连同酸菜,鱼头骨一同捞在器皿中。
12.再下腌好的鱼片氽至鱼片发白即可。
13.捞出鱼片盖在鱼头骨上面,再把汤倒在容器中。
14.烧30克热油,放入蒜,花椒,干辣椒段炸香。
15.倒在鱼片上即可。
16.酸酸的酸菜鱼就做好了。
1小贴士:
酸菜在锅中炒一下,吃起来会更香。鱼片下水煮断生即可,煮的轻不熟,煮的很,鱼肉不滑嫩。