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剁椒鱼头没有任何高难技术,即便是零厨艺也能做出好好味道。
剁椒鱼头用的是蒸制方法,这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!这次我用到了海南的黄灯笼辣椒,感觉比之前做的味道还要好!
双色剁椒鱼头
食材:花鲢鱼头1个、盐3小勺、蒸鱼豉油2勺、白酒20毫升、剁椒、黄灯笼椒、葱姜少许
双色剁椒鱼头的做法
1、准备食材
2、花鲢去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下,鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。
3、鱼头翻面,取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。
4、浇上蒸鱼豉油。
5、蒸箱预热后,放入鱼头蒸10-15分钟即可(时间视鱼头大小而定)。
6、鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。
7、最后撒上蒜蓉、葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。
双色剁椒鱼头做法小贴士
1、腌制鱼头时,盐的用量要稍微多一些。用白酒(二锅头)的去腥效果更好,没有的也可以用料酒,腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。
2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。
3、黄灯笼椒超辣,但辣的过瘾有味,可根据个人口味增减用量。
双色剁椒鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。