夏天大家都喜欢吃凉拌菜，本文会介绍凉拌菜的做法大全，家常口味，既简单又营养。那么家常凉拌菜的做法大全有哪些，凉拌菜应怎么做呢？首先，要选择非常新鲜的食材，其次，食材的种类可以多一些，营养更加丰富，更利于人体对各营养素的吸收。

凉拌菜的做法大全：家常凉拌菜

食材准备

粉丝80克，鸡蛋1只，白菜嫩叶15克，胡萝卜15克，黄瓜15克，蒜2瓣，香菜少许，鲜酱油15毫升，白醋10毫升，鸡精1.5克，盐1.5克，糖1.5克，食用油少许。

方法步骤

1.鸡蛋打散，煎锅放少许油，倒入蛋液摇匀，小火煎咸蛋皮；将蛋皮切丝放入大碗中备用。

2.白菜嫩叶、黄瓜、胡萝卜切细丝，香菜切段，加入盛蛋皮的碗。

3.粉丝用开水烫1分钟后过凉水，沥尽水备用。

4.取一只碗，放入鲜酱油、盐、糖、白醋、鸡精、蒜瓣切成末。

5.热锅冷油，倒蒜末爆香，再倒入碗里的调料汁，加等量的水，炒15秒钟关火。

6.所有食材混合，倒入调味汁，拌匀即可。

凉拌菜的做法大全：凉拌芦笋

食材准备

芦笋300克，金针菇200克，香油4克，盐、醋、酱油、红椒、葱各适量。

方法步骤

1.芦笋洗净，切段；金针菇洗净；红淑、葱洗净，切丝。

2.芦笋、金针菇入沸水中汆熟，摆盘，撒入红椒丝和葱丝。

3.净锅加适量水烧沸，倒入酱油、醋、香油、盐调匀，淋入盘中即可。

凉拌菜的做法大全：凉拌海带

食材准备

海带100克，生姜末、橘皮末、花椒末各适量。

方法步骤

1.将海带以淘米水浸1宿，洗去咸味，放入砂锅，加水煮熟，捞出沥水，切细装盘。

2.将葱白1握（切段）放入磁钵，捣极烂，与盐、醋、姜丝、橘、椒末等佐料同倒入盘中，拌匀备用。

3.将豆腐干切丝、备用，将用水泡好的海带洗净，放在沸水中煮3-5分钟，捞出沥干水分后切细丝备用。

4.将备好的海带丝、豆腐干搅拌均匀。

5.再将精盐、白糖、酱油、味精、生姜末、芝麻油各适量一起放入盆中搅拌均匀后佐餐食用。

凉拌菜的做法大全：凉拌豆腐

食材准备

内酯豆腐100克，圣女果100克，茄子100克，小白鱼干15克，毛豆50克，姜少许，蒜、酱油、盐各适量。

方法步骤

1.将内酯豆腐切成大块摆在盘子内控干水分。

2.把蒜切成薄片，茄子切成1厘米见方的小丁，用盐轻轻揉搓，入锅焯熟捞出备用。

3.毛豆焯过后将豆取出，圣女果切成两瓣，与蒜、小白鱼干、茄子一同盛到切好的豆腐上，撤上姜和酱油即可。

凉拌菜的做法大全：凉拌海蜇鸡丝

食材准备

鸡胸肉1块，海蜇皮180克，青葱1根，红辣椒1个，蒜仁6粒，酱油1匙，味精1小匙，砂糖1匙，香油1匙，乌醋1匙。

方法步骤

1.把红辣椒洗净，切粒；蒜仁洗净，切末；葱洗净，切丝。

2.将鸡胸肉洗净煮熟，海蜇皮泡软，洗净，切丝。

3.加清水于锅内煮沸，放入海蜇皮汆烫后捞起泡冰水，待凉取出沥干。

4.把鸡胸肉剥成丝状放入容器内，加入海蜇皮丝、辣椒粒、蒜末、葱丝。

5.再加入酱油、味精、砂糖、香油、乌醋拌匀即可。