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青团,最早是江南清明祭祀之物,如今已被广大的好吃群众发展为春季的时令小吃。
青团软糥劲道,以糯米面和艾草汁或麦青汁活面,传统馅料为豆沙、莲蓉,也有肉松等多种口味的。
北方难搞新鲜的艾草,我是在烘焙小店买的艾草粉。只求颜色的话,也可以用菠菜汁儿。
青团食材介绍
糯米面100克,大米面20克,澄粉20克,艾草粉10克,玉米油一汤勺,红小豆适量,奶粉20克,糖30克,
青团的做法步骤
1、艾草粉在烘焙小店买的,其实用一点就够。
2、糯米面、大米面买的散装的,大米面可不放。
3、艾草粉很轻,肉松状,此为大致的量,舀了两汤勺。
4、几种粉类加水混合。
5、活成面团。
6、分割成若干小面团。
7、红小豆提前几小时泡水。
8、高压锅压20分钟。
9、如水分大,就小火再熬一会儿。
10、取出一部分。
11、拌入奶粉和糖。
12、分成小球。
13、包法与汤圆类似,取一面团揉成窝状。
14、放入红豆馅。
15、包住收口。
16、外皮可以刷一层食用油。
17、底部垫上玉米皮。
18、水开入蒸锅。
19、蒸10分钟就好了。
20、取出放凉。
21、艾草的味道很淡,颜色有点重,北京稻香村卖的青团也这颜色,4元一个呢。
22、吃不完用保鲜膜包上,冷藏一两天没问题。变硬的话,用微波炉叮一分钟,或上锅蒸2、3分钟。