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著名的古代医师李时珍曾经称赞韭菜“乃菜中最有益者。” 韭菜不仅营养价值高,同时还有一定的药用效果。韭菜作为一种既有营养又有食疗价值的食材,它的做法有很多,是很多家常小菜的食材,那么,韭菜的做法大全有哪些呢?韭菜的营养价值与功效,韭菜的食疗价值以及韭菜的食用宜忌又有哪些呢?
韭菜的做法大全
韭菜作为一种既有营养又有保健作用的果蔬类食材,它的做法有很多,如何才能将这种食材做到的既美味又有营养呢?下面介绍几种家常韭菜的烹饪方法,让韭菜的香气溢满你的整个厨房吧!
1、豆丝韭菜
主料:韭菜500克、土豆200克、胡麻油、盐、味精等
做法:
(1)韭菜洗净后切成段,放入沸水锅中焯一下,沥干水分;土豆洗净后去皮切成丝
(2)花椒油、味精、精盐、韭菜段和土豆丝一起放入盆内,拌匀装盘即可。
2、三鲜蒸饺
主料:小麦面粉、鸡蛋、韭菜、对虾、猪肉、盐、味精、料酒等
做法:
(1)面粉加 入适量温水,和匀备用
(2)把大虾去头、去皮洗净;韭菜洗净切碎
(3)鸡蛋打入碗内搅匀,炒熟
(4)把虾切成大点块,猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味
(5)肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀
(6)用擀面杖擀成多个薄皮,分别放入适量馅,包成饺子
(7)将包好的饺子放入蒸锅中,蒸熟即可。
3、韭菜煎凉粉
材料:瘦肉、凉粉、韭菜、料酒、盐、生抽、生粉、油、姜丝、鸡精等
做法:
(1)瘦肉切丝,少许料酒,盐,生抽,生粉拌匀腌制5分钟
(2)凉粉切1厘米见方的块
(3)韭菜洗净切2厘米左右的段
(4)肉丝过油滑一下变色后捞出
(5)锅内的余油倒入凉粉翻炒至凉粉表面有粘稠状,中间倒入少许老抽上色
(6)倒入韭菜,姜丝和炒好的肉丝快速翻炒半分钟,撒少许盐,鸡精出锅。
韭菜的营养价值与功效
韭菜具有健胃,提神,止汗,固涩等功效,又因营养丰富,有温补肝肾,助阳固精作用,故在药典上有“起阳草”之称。
韭菜在中国已有3000多年的栽培历史,它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛,而且还含有丰富的营养物质,每百克鲜韭菜中含胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、可食纤维等,此外还含有脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质——硫化丙烯。以韭菜为主食材的菜谱寄售人们的欢迎,那么,韭菜的营养价值与功效具体包括哪些呢?
韭菜的功效主要包括:
1、补肾温阳:韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;
2、益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;
3、行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;
4、润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。
韭菜的食疗价值
“春寒还料峭,春韭入菜来”,这句通俗而直白的诗句就将韭菜的生长气候与食用时期变大了出来,韭菜作为一种绿色蔬菜,越来越多的出现在了人们的餐桌上。韭菜又叫“起阳草”,性温,有补肾补阳的作用,有素菜中的荤菜之称。春天气候冷暖不一,人们到春季的时候,不妨多吃一些春韭,以祛阴散寒。 而且,春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能,多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。下面来具体说一说韭菜的食疗价值!
1、增进食欲。韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。
2、健胃消食。韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纤维可促进肠蠕动,能帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外,所以在民间还被称为“洗肠草”。
3、散瘀活血。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4、杀菌消炎。韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
5、护肤明目。韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
6、调经散寒。韭菜性温热,女性常吃韭菜可以调经散寒,治疗痛经,但是哺乳期妇女禁用,有回乳的作用。
韭菜的食用宜忌
韭菜是一种具有很高的营养价值的食材,很多人都喜欢将韭菜作为主料或者配料进行烹饪。但是,韭菜的营养虽然丰富,却也有不少食用的禁忌,在吃这道家常小菜时,一定要在注意以下的内容,做到健康饮食!
韭菜宜食人群:
男女老少皆宜,食时可用韭菜(韭黄)做主料,也可作配料,或做水饺、春卷的馅料。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症患者宜多食,每次50克。适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常功能。
韭菜忌食人群:
(1)韭菜偏热性,多食易上火,因此阴虚火旺者不宜多吃;
(2)胃虚有热、消化不良不宜食用;
(3)夏韭老化,纤维多而粗造,不易被人肠胃消化吸收,加之夏季胃肠蠕动,功能降低,多会引起胃肠不适或腹泻,因此夏季热时不宜多食;
(4)韭菜虽有强精作用,但过量食用会败肾、流眼屎,所以也不要天天食用;
(5)熟的韭菜不能隔夜吃。
韭菜的饮食宜忌:
食物相克:
(1)韭菜+菠菜:二者同食会有滑肠作用,容易引起腹泻。
(2)韭菜+牛肉:二者同食会引起发热动火,引起牙齿肿痛,口疮。
(3)韭菜+白酒:同食会引起胃炎,胃溃肠病复发。
(4)韭菜+蜂蜜:同食容易引起腹泻。
(5)韭菜+牛奶:因韭菜含大量草酸,与牛奶同吃,会形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。
食物相宜:
(1)韭菜+绿豆芽:下气,通便。
(2)韭菜+蘑菇:通便解毒,提高免疫力。
(3)韭菜+豆腐、鸡蛋:益气养颜,健胃提神。
(4)韭菜+鲫鱼:润肠止泻。
(5)韭菜+虾:补肾、壮阳、固精。
(6)韭菜+猪肝:杀菌、助消化、促进营养素吸收。
(7)韭菜+鸡蛋:两者同食补益作用明显,对胃病和肾病患者有很大的作用。