韭黄含丰富的蛋白质、糖、矿物质等营养元素。食用韭黄不但能强身健体，还能开胃消食。韭黄的做法多是以炒为主。常见的韭黄的做法多是和一些蛋肉类的炒着吃。口味清淡的韭黄和肉类搭配着炒吃起来更香脆。下面我们一起来学一下常见的韭黄的做法。

 

韭黄炒蛋的做法

韭黄炒蛋的做法一：

材料：鸡蛋149g，韭黄300g，油适量，鱼露适量

步骤：

1、将韭黄用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干。用厨房剪刀剪成段。

2、鸡蛋打成蛋液。

3、热油锅。倒入蛋液。

4、煎至双面金黄，捞起，切块。

5、原锅倒入适量的粟米油。

6、放入韭黄炒几下。

7、将鸡蛋回锅。

8、炒匀，倒入适量的鱼露调味。

9、即可关火。

韭黄炒蛋的做法二：

材料：韭黄400g，鸡蛋3个，鸡肉香肠3条，蒜头三瓣

步骤：

1、韭黄切段，火腿肠切片。蒜粒下锅，加入火腿肠！

2、有香味后放入韭黄，翻炒15秒~25秒，自己掌握火候程度。

3、韭黄开始变软，加入蛋液，快速翻炒一下，上碟啦！

韭黄炒肉的做法

韭黄炒肉的做法一：

材料：韭黄300g，里脊肉100g，尖椒5g，油适量，盐适量，鸡精1g，味级鲜1g，蚝油3g，姜1g

步骤：

1、把韭黄洗净切段。

2、尖椒切圈，姜切末。

3、里脊肉洗干净切末。

4、热锅放油，后加肉馅姜末炒出香味。

5、放入尖椒炒几下，让尖椒的味道出来。

6、放韭黄翻炒均匀。

7、再放入酱油、鸡精、盐和蚝油。

8、翻炒均匀后出锅。

韭黄炒肉的做法二：

原料：韭黄300克，肉丝100克，盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，葱姜末适量。

步骤：

1、韭黄洗净切断。

2、将肉先逆丝切成薄片（逆丝可以使肉丝口感更嫩），再将薄片切成丝。

3、肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟。

4、腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀。

5、炒锅烧热后放油，油温后下肉丝大火煸炒，至变色后盛出。

6、另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右，加盐调味。

7、倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。

韭黄炒虾仁的做法

韭黄炒虾仁的做法一：

原料：韭黄234g，基围虾263g，极品鱼露适量，食盐适量，菜籽油适量

步骤：

1、将韭黄冲洗一遍，然后浸泡30分钟。

2、将虾剥壳，把虾壳放入汤锅中。

3. 下适量的食盐到虾仁里拌均匀腌制虾仁。（时间长短由自己口味而定）

4、将虾剥壳，把虾壳放入汤锅中。

5、下浸泡好的韭黄，再洗净两遍，用厨房剪刀剪成段，沥干。

6、拌匀，腌制虾仁。（时间长短由自己口味而定）

7、浸泡好的韭黄，再洗净两遍，用厨房剪刀剪成段，沥干。

8、热锅下适量的菜籽油，见到油冒烟，倒下虾仁。

9、虾仁快炒至熟，捞起，待用。

10、原油锅，倒入适量的菜籽油，倒入韭黄。

11、倒入适量的极品鱼露。

12、倒入虾仁快炒拌匀，韭黄一变软，即关火。

韭黄炒虾仁的做法二：

材料：韭黄300克，鲜虾仁100克，酱油5克，味精3克，盐5克，生粉适量

1、将鲜韭黄洗干净，切成3厘米长的段，装入盘中备用。

2、将虾仁用盐、味精、生粉稍腌。

3、炒锅中放入油，待油烧热后，放入虾仁煸炒，随之加入酱油，倒入韭黄，迅速翻炒几下，再加入适量的盐、味精炒匀即可。

4、韭黄一变软即可关火，炒的时间不宜过长。

韭黄的功效作用

韭黄是韭菜隔绝光线，在黑暗中生长不能合成叶绿素变黄而成。韭黄属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，其营养价值要逊于韭菜。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。韭黄的功效作用有哪些？

1、补肾温阳：韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿  韭黄、遗精、早泄等病症。

2、益肝健胃：韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3、行气理血：韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、润肠通便：韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。