马鞍山市，中国安徽省省辖市，位于安徽省东部，长江下游南岸，于1956年10月12日设立。

马鞍山是中国十大钢铁基地之一，马鞍山港是长江十大港口之一，是中国重要的钢铁流通基地。

特色小吃主要包括：石臼湖螃蟹、金安康蘑菇宴、一品玉带糕、黄山寺皮蛋、大肉面、肥肠米线、当涂大肉面、当涂肥肠米线、花山区龙虾、烤方肉、和县炸牛肉、花山区煎饼、三汊河螃蟹、当涂酱菜、姥桥花生酥、乌江霸王酥、白桥糖醋、庐江米饺、含山干丝、三口塘老鹅汤、仙踪狗肉、腌菜汁蒸豆腐。

送灶粑粑

简介

送灶粑粑，是安徽合肥市以及芜湖、马鞍山等地，如坝镇、槐林、无为、庐江等一代的汉族传统小吃，民间节日祭品。每年农历12.23为送灶节，当天晚上居民用米粉做成饼,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等为馅,用素油煎出举家共食,迎接小年和即将到来的吗。

送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美；不贴锅面，光滑油润，软而不粘；馅心多汁，鲜咸味美，清香可口。送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外，还常有“咸菜肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“白糖馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种。

历史文化

送灶”是旧时我国民间祭“灶神”的一种风俗。中国旧时民间认为“灶神”是掌管一家人一年祸福的神灵。因此，每逢农历腊月二十三或二十四，人们使用纸马、饴糖、米粑粑等送“灶神”上天，称为“送灶”，到除夕日又贴上新的灶神像，谓之“迎灶”。几乎全国大部分地区都有这种习俗，“送灶神”的时间一般都是农历腊月二十四前后，而送灶神的祭品南方和北方有所不同。有的地方民间以制作米粑粑作为送“灶神”的祭品。每当腊月二十三这天，家家都做送灶粑粑。一般上午准备米粉、馅心等原料，下午加工成形，傍晚煎烤。煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶神。人们把粑粑盛在大盘里，放在供奉“灶神”的神龛里，然后点上香火，放鞭炮，欢送灶神上天，颇为严肃认真，灶神送走后，全家人即可进食粑粑了。如今，很少有人那么虔诚地去“送灶神”了。但每当腊月二十三、二十四日这两天，制作“送灶粑粑”的习俗依然流行甚广，只是大都用来自家享用，很少有人用来作祭品了。“送灶粑粑”已经逐渐成为一种传统的节令食品。

做法

食材：籼米、糯米、豆干、瘦肉、蔬菜或腌制的咸菜、姜、蒜、香油、酱油、淀粉、盐、味精及胡椒粉等。

做法：

将籼米和糯米按比例混合（一般比例为7：3），洗净后沥水晾干，磨成细粉。

将备好的萝卜洗净，剁成碎末，再入笼蒸熟或煮熟，挤出水分。

把肥瘦兼有的猪肉剁成肉末，放入锅内加酱油煸一下，再依次加入萝卜末、盐等，边加边翻炒至熟。这里特别注意馅料一定要有胡椒粉，方能保证成品具有萝卜和胡椒粉的香味。

将米粉加热水和制成面团，分剂后，用手捏成面皮，放上馅料，包制成扁圆形的粑粑坯。

把坯入铁锅内煎烤，入锅前先在烧热的锅内壁上涂层食用油，放好粑粑坯后，盖上锅盖，用中火煎烤至有轻微油烟气从锅盖边冒出，打开盖，均匀地洒些清水，加盖继续煎烤，如此反复二三次后，即可。

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封扁鱼

简介

封扁鱼，是含山县独有的地方特产，得名于其独特的民间工艺，保留鲜活鳊鱼的完整体型，在鳊鱼腹腔内填封肥瘦适中的猪肉，经传统腌制、卤泡制作而成，其成品肉质细嫩、醇香味美。近来年，经安徽省好再来食品有限公司推广，封扁鱼已逐步发展成为含山乃至巢湖最具代表的地方特产之一。

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当涂肥肠米线

简介

肥肠米线，是当涂县一大特色小吃，做法简单，营养美味。

做法

将香菜切碎，葱切成葱花，蒜头搅成蒜蓉将半成品肥肠按红烧肥肠的方法加工好锅内烧水，水开后把黄豆芽烫一下，捞出。然后再把米线煮熟炒锅内入油，将蒜蓉炒出香味加入一勺豆瓣酱熬成红油加入水，糖，盐，鸡精，葱花煮成汤把米线放入碗中，依次放入肥肠，黄豆芽，花生米、白芝麻、香菜，最后淋上汤汁即可。

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当涂大肉面

简介

当涂大肉面，是当涂县当地的特色小吃，历史悠久，又称205大肉面，于上世纪90年代中期落户于205国道当涂段，客人主要是路上跑车人，大肉面汁浓味醇、肥而不腻，名声渐渐传开，也因而得名“205大肉面”、“当涂大肉面”。如今，当涂大肉面已经是马鞍山众多小吃中备受市民青睐的佳品之一。

历史文化

相传唐朝时期，李白的叔叔李阳冰任当涂县令，有一年冬天，因为发洪水导致瘟疫肆虐，李阳冰看见老百姓饥寒交迫，全身冻伤，病死的人很多。他便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，把猪肉、辣椒和驱寒的药材放在锅里，熬到火候时再把猪肉和药材捞出来切碎，用其锅中水将面煮熟，之后连汤带面赠送给穷人。百姓吃后抵御了寒冷，治好了冻伤。从此以后，这个面食的做法就流传了下来，时至今日，人们称之为“大肉面”。

面馆从205国道搬到当涂县城南营路，吃大肉面不再是跑车师傅的“专利”，街坊四邻、城南城北的人都赶过来一饱口福。“甚至南京、芜湖、合肥的人，经过当涂时，都会绕道我家吃碗面。”说起那些叫得出或者叫不出名字的老食客，老宋脸上洋溢着自豪的微笑。

做法

材 料:宽条面200克.高汤3杯.红烧肉250克.葱段少许.木耳适量.姜片少许.香菇适量.色拉油1大匙.菜心适量.

调味料:酱油1大匙.味精1/2小匙.绍酒1大匙.白糖1/2小匙.精盐1/2小匙.

做法:

1.铝锅上火.加2/3清水.烧沸后下入宽条面.煮8分钟至熟.捞出装碗.

2.炒锅上火烧热.下油.放入红烧肉.葱.姜爆香.加调味料.添汤.下入泡发好的木耳.香菇片.见汤沸.下入菜心.离火.倒入面碗中即可.

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口袋鸭

简介

口袋鸭，是马鞍山传统名菜，其主料均选用两年以上农家土老鸭和鲜嫩土猪肚，配当归、党参、沙参、枸杞等十多种名贵药材精制而成，营养丰富、味道纯正、开胃健脾、滋阴补肾、活血养颜、四季皆宜。

历史文化

据载明末清初，“八大王”张献忠率一千骑兵从湖北转战四川，进入巴蜀之地，在一户农家中小憩，时值隆冬，蜀地阴冷潮湿，农户又无多余食物供与兵士，只得用其自家家养的老鸭和本留着过年用的几只猪肚炖成鸭汤，炖成之后其汤白肉香，深得张献忠和兵士们的喜爱。值此，这道不得已之下而做出来的汤在民间广泛流传，并得以保留下来。

抗战时期，许多下江人士为了躲避战争而来到巴蜀，将其自己的一些饮食习惯和方式加入到菜中，抗战结束后，他们又将这道菜肴带回江南一带，返乡后的徽人融入徽菜的一些特点后，逐步形成了现在口袋鸭的雏形。

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姥桥花生酥

简介

姥桥花生酥，是安徽和县汉族传统名点。据传清光绪年间有一位陈姓糕点师傅，将花生米仁炒熟碾碎后，加上芝麻油和麦芽糖切成方块，形如酥糖，故名。主要由花生米、白糖加工而成．香甜可口，营养丰富。

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一品玉带糕

简介

玉带糕是安徽省汉族糕类名特产品，做工讲究，质量上乘。清朝乾隆年间，一品玉带糕作为贡品，乾隆皇帝品尝后啧啧称赞，御封为“一品玉带”，此后声名远扬。玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、米粉、麻油为原料，经科学方法，采用传统工艺精制而成。黄色的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠，莲子和桔饼如同珍珠玛瑙；四周有米粉镶成的白边，酷象一条玉带。玉带糕不仅香甜可口，而且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。

历史文化

巢湖地区的民间作坊，早就能够制作各种糕点，特别是方片糕，种类很多，是人们探亲访友最喜欢携带的礼品。社会需求量大，糕点的产量也大，竞争也越来越烈。至清朝乾隆年间，有个在炯炀河边的糕饼坊，精工细作制成一种大方片糕，美其名曰“玉带糕”。玉带糕做工精细，选料讲究，式样好看，味道上乘，一经上市便在竞争中取得了优势，并逐渐风靡其他地区。玉带糕风行于市不久，这家作坊的一名师傅回到家乡安徽和县雍家镇，也建起玉带糕作坊，并很快成为当地名产。当时，乾隆皇帝下江南，正路过雍家镇。地方官便将玉带糕作为贡品进献给皇上品尝。乾隆皇帝见这色彩分明、图案清晰的糕点，未入口就喜欢上了，待他拿起来送入嘴后，顿觉甜润清香。嚼起来柔软细腻，津津有味。乾隆皇帝尝过天下无数精美糕点，但还没有吃过如此风味，忙问此糕何名。地方官员见皇帝喜欢，正作着升官梦，听到皇帝询问，忙奏道：“此乃玉带糕，取大吉大利、官场顺利之意。”乾隆听罢说道：“玉带者，一品也，就叫它一品玉带糕吧！”有了乾隆皇帝的封赐，玉带糕从此更加走俏，畅销江淮大地，成为安徽首席糕点。

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三口塘老鹅汤

简介

三口塘老鹅汤，是含山县当地一道风味独特的农家乐品牌菜肴，位于太湖山风景区南面，相距不过数里处。早在上世纪80年代中期，农民黄劲松根据祖传秘方，在三口塘这个地方开设了老鹅汤饭店，由于制作地道、风味独特、声名远扬，马鞍山、芜湖、合肥、巢湖一带的食客慕名趋车赶来品尝，无不赞不绝口，虽然几经扩建，规模不断扩大，但依然天天门庭若市，生意红火。

三口塘老鹅汤是用当地农民自然放牧的成年白鹅，现食现杀，加入盐、味精、生姜、冰糖、料酒、香葱等多种配料，用文火墩烂。其特色是汤色红润油亮，肉烂而不碎，汤油而不腻，味道鲜美，汤味醇厚，食后回味无穷，用老鹅汤泡锅巴又香又脆。

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白桥茶干

简介

白桥茶干，是安徽和县著名的汉族小吃，久负盛名，有80多年历史。以黄豆为主要原料制成干坯入锅后，用隔年的陈酱煮，再加上八角、丁香、甘草、白芷、桂皮、冰糖等精制而成，色泽红润，柔韧相济，越嚼越香，营养丰富。

茶干，是一种高端豆制品，可以看做是豆腐干的一个细分品类，但无论做工、用料，都要考究很多，水质尤其关键，在安徽地区很流行。

历史文化

茶干的得名，源自南宋末年。文人雅士以之佐茶，闲暇时三五好友，各一杯清茶，配之六七块茶干，悠然自得，不亦乐乎？

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炸麻雀

简介

炸麻雀，是和县传统特产名肴，有600多年历史。

历史文化

古和州（今和县）的油炸麻雀，早在封建王朝时代，即已闻名于世，并传说曾为地方官吏奉献宫廷的御膳贡品哩！可惜正史无可考据。

相传明太祖朱元璋下江南，屯兵和阳（亦今和县之别称）午休时，被外面树上一群麻雀叽叽喳喳闹得他无法休息，甚是气愤，遂令部下将外面的麻雀打死后，下油锅炸，以解心中之气。这本是一句气愤之话，谁知随从部下却认真起来，一齐出动将周围麻雀打死后，剥去身上的皮毛，真的下油锅炸。不料，片刻功夫，屋内外香气扑鼻，与一般油炸食物散发的芳香味不同。炸好之后，部下好奇地尝尝味道，觉得非常可口，于是将炸的麻雀捧于朱元璋。朱转怒为喜，感激部众美意，随即尝了一尝，感到麻雀虽小，其味殊美，既酥脆又不油腻，连声赞好。于是油炸麻雀就在地方流传开来了。

以后每当秋末冬初，麻雀体壮肉丰之际，很多人想办法捕捉麻雀，办法越来越巧妙，油炸配料的技术越来越精细。和县民间喜食油炸麻雀亦世代沿袭成风，并用以馈赠亲友，招待宾客，表示特殊情谊。和县油炸麻雀的美名也渐渐传扬于外，至今长盛不衰。

做法

取新鲜麻雀由嘴喙壳处剥去皮毛，剪去嘴壳、爪子，剖肚，洗净；

将麻雀倒入锅中，加水与麻雀平，煮沸二三分钟，麻雀发硬，肌肉褪去血色，即可捞起，锅中汤汁除去飘浮血沫与沉淀渣滓留用；

将麻油（菜油、花生油、豆油亦可）放入锅内，烧至五成熟时，即将麻雀投入，用锅勺经常翻动，待油热至沸点时，略炸片刻即捞起散热，然后撤去油锅（或锅下停火），将油温降至七八成热时，复将麻雀倒入二次油炸，使麻雀内外受热均匀，骨酥肉嫩，至头壳、脊骨、腿骨泛白，即捞起沥油；

锅中留些热油，将原煮麻雀用的汤汁倒入锅中，放盐一两五钱、糖三两、生姜一两切片、葱三两（可全葱连根打结成团）、茜茴五钱、酱油适量，汤汁呈红褐色，用旺火烧滚，蒸气挥发、汤汁减少后即改用小火炖，待汤汁变稠，雀肉由硬回软，即可盛起装入钵内，加麻油半斤浸泡一夜，即可食用。

用此法泡制的油炸麻雀，其妙处在于：虽属油炸佳肴，滋补而不油腻；即使是农历阳春十月，天晴气暖，十天半月之内，麻雀美味毫不变质。每次用餐，如有几支油炸麻雀，既能增进食欲，又觉齿牙余香，确实很是受用。不论宴请宾客，家常便饭，皆属上品佳肴。