猪肝肉质鲜嫩又有补血养气的功效，因此符合大众口味。猪肝的很多做法都成为了经典菜肴，无论哪种做法，重要的是挑选新鲜度猪肝以及去除异味。怎样可以将猪肝清洗干净彻底去除异味呢？妈网百科为大家解答。

胡萝卜炒猪肝的做法

做法一

材料：胡萝卜、猪肝

调料：花生油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、水淀粉

做法：

1、将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净，切成薄片。

2、加盐、鸡精、湿淀粉将猪肝拌匀。

3、锅内倒入清水，烧至八九成开时，放入浆好的猪肝片。

4、划至七八成熟，捞出冲净浮沫后控干水分

5、胡萝卜洗净切成薄片。

6、锅内放少许花生油，用姜丝蒜片爆锅。

7、加入胡萝卜略炒。

8、倒入猪肝翻炒几下。

9、加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味。

10、大火快速翻炒5分钟，撒上葱花出锅。

做法二

材料：猪肝、胡萝卜

调料：大葱、姜、盐、蚝油、生抽

做法：

1、因为肝脏是排毒的器官，所以切片后泡在水里，多换几次水。

2、胡萝卜切片。

3、准备好大葱和姜片。

4、锅内放植物油，下姜片爆香锅。

5、猪肝和大葱下锅大火翻炒。

6、放适量的盐，猪肝7成熟是出锅。

7、锅内的余油重新烧热，下胡萝卜入锅翻炒。

8、炒至胡萝卜变色后放适量的盐。

9、略翻炒后，猪肝下锅一同煸炒。

10、放入老抽翻炒。

11、炒至胡萝卜变成橘红色，即可出锅。出锅前放入少量的蚝油提鲜。

胡萝卜炒猪肝怎么做好吃

一道菜做得成功与否有很多的影响因素，挑选食材，食材处理，调料，火候等。猪肝去异味是这道菜的关键步骤，不知道怎么处理的朋友赶快来学习吧。

1、炒猪肝时多切片，然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维素被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。

2、购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的，质感嫩的，而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。

3、牛奶可以很好地去除猪肝的异味，制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。

4、猪肝一定要在急火中停留5分钟以上，才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。

5、选购胡萝卜以上下均匀、颜色红或橙红且色泽均匀，表面光滑，无根毛，无歧根，不开裂，不畸形，无污点，未抽薹，根颈部不带绿色或紫红色，从外表看应具有新鲜、脆嫩、无萎蔫感，从胡萝卜内部看应具有心柱细(即木质部小)、未糠心的胡萝卜为佳。

6、为避免胡萝卜素被酸性物质破坏，故烹饪时不宜放醋。若过量服食胡萝卜，往往引起皮肤黄染，不过不必紧张，停食两月，则会自行消退。

胡萝卜炒猪肝的营养价值

猪肝是补血的佳品，有营养保健的功能，与富含维生素的胡萝卜搭配会更好地发挥营养价值。

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

5、胡萝卜鲜重含胡萝卜素1.67～12.1mg，食用后经消化分解成维生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用，促进儿童生长等功能。

6、胡萝卜还含较多的钙、磷、铁等矿物质。每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%，每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。

7、胡萝卜的营养价值很高，大部分营养物质是无氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白质含量也较其他块根为多。

8、胡萝卜还含有多量的钾盐、磷盐和铁盐等。

9、日本科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病，且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，从而使身体不易出现过敏反应。

胡萝卜炒猪肝的功效

猪肝营养丰富，美味可口，和胡萝卜同炒，不但具有补气养血和补肝明目的作用，还有以下几种功效。

1、益肝明目：对于经常用眼一族来说日常如果常吃胡萝卜的话，就可以起到一个缓解眼疲劳，促进生长发育，维持正常视觉的作用，对防治干眼病，夜盲证具有很好的效果，由其是对于电脑一族来说日常更要多吃胡萝卜。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。

2、增强免疫力：胡萝卜中的木质素能够提高机体的免疫力，同时当胡萝卜素转化为维生素A还有助于增强机体的免疫功能，起到一个间接消灭癌细胞的作用。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。

3、祛斑保持皮肤的弹性：胡萝卜含在丰富的维生素A，这种维生素对保护皮肤有很大的帮助，日常如果可以养成一点喝一杯胡萝卜的话，就可以起到一个祛斑的作用。

4、保护心血管健康：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以起到一个清除人体中血液血液和肠道的自由基，可以达到一个防治心血管疾病的作用，因此对于冠心病，高血压患者来说，日常常吃胡萝卜的话，就可以起到一个保护心血管健康的作用。

5、促进肠道健康：胡萝卜中的植物纤维具有很强的吸水性，可以起到一个通便润肠的作用。

6、促进新陈代谢，增进血液循环：尤其是对于孩子们来说如果日常经常吃胡萝卜的话就能快速的成长。

胡萝卜炒猪肝的食用禁忌

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。

1、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，因此买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

2、另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

3、有时烹制出来的猪肝，吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上，不仅影响美观，而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后，放置时间长没有及时烹调之故。因此，鲜肝应到炒时再切，做到鲜肝鲜切、鲜炒。

4、猪肝与维生素Ｃ“相克”，因为猪肝中含有较为丰富的铁、铜，能促使维生素Ｃ氧化分解，从而破坏维生素Ｃ的功效。所以，最好不同时吃富含维生素Ｃ的食物，吃猪肝时，也不要服务维生素Ｃ制剂。

5、由于猪肝富含胆固醇，凡患有冠心病、心绞痛、脑梗塞、脑中风后遗症等中患者，均不宜食用猪肝，凡患有高血脂、高血黏、高血压、动脉粥样硬化的患者，应尽量少吃猪肝，否则会加重病情，不利于治疗和身体康复。

6、胡萝卜中含有大量胡萝卜素，胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。

7、虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。

8、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。