安阳市是河南省地级市，简称殷、邺，位于河南省最北部，地处山西、河北、河南三省交汇处，西倚太行山，东连华北平原，是豫北区域性中心城市。被考证为华夏文明最早使用的文字甲骨文、世界上最大的青铜器司母戊大方鼎在安阳出土。安阳殷墟是世界公认的、当今中国所能确定的商代最早都城遗址，有“洹水帝都”、“殷商故都”、“文字之都”之美誉。

特色小吃：安阳“三熏”、安阳曹马芝麻糖、安阳炒三不沾、安阳粉浆饭、安阳烩菜、八宝布袋鱼、道口烧鸡、楚旺扒糕、红枣桃仁粥、内黄灌肠、扣碗酥肉、林州卤面、林州水饺、临淇水煎包、马蹄烧饼、牛屯火烧、秦氏熏肉、三不沾、万古羊肉卤。

安阳粉浆饭

简介

安阳粉浆饭是一道美味可口的汉族小吃，属于豫菜系。以花生、大豆、大油、麻油等熬制。后继厨师精心配料调制，便形成了举世闻名的传统名吃粉浆饭，随着时代的变迁一直留传之今。

做法

主料：调制好的粉浆5000克、小米500克 配料：大白菜1000克、红萝卜500克、香菜100克

制作方法：用绿豆制作粉皮粉条后的余汁，加小米、黄豆、花生米、白菜、猪油熬制，再加香油、香菜，食之有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。是安阳老城一带人们非常喜爱的传统饭食。

[!--empirenews.page--]

扣碗酥肉

简介

扣碗酥肉是一道河南安阳的汉族名菜，属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。扣碗酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。

做法

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克

制作方法：1.将250克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀。

2.锅内加花生油1000克，烧至七成热，将调好的肉下锅，炸至柿黄色捞出，放在扣碗内，放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤250克，上屉蒸40分钟，去掉大茴香、花椒、葱姜，扣在海碗内

[!--empirenews.page--]

八宝布袋鱼

简介

是安阳特三级红案厨师李印斗创制的杰作，入选《华夏名菜》一书。它以一公斤重的鲜活黄河鲤鱼一条为原料，加之配料、佐料，上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格，配料、佐料多而讲究，制作精细。风味特色：形体完整大方，花色悦目美观，鱼鲜嫩，汁鲜美，营养丰富

做法

它以一公斤重的鲜活黄河鲤鱼一条为原料，加之配料、佐料，上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格，配料、佐料多而讲究，制作精细。形体完整大方，花色悦目美观，鱼鲜嫩，汁鲜美，营养丰富。

[!--empirenews.page--]

安阳烩菜

简介

阳烩菜是河南安阳汉族传统名肴，属于豫菜系。种类有六七种之多。既有用料考究、制作精细的“海烩菜”、“上烩菜”；也有选料普通、价格便宜的“行烩菜”；还有用料简单的“扁粉菜”；又因使用烹调器皿不同而派生出的“沙锅豆腐”、“沙锅海烩”。安阳烩菜因种类繁多、配料精当、汤醇味美、营养丰富成为地方名菜。

做法

材料：猪肉、海带，时令蔬菜

做法：安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，价格比较便宜。安阳烩菜的做法较为简单，把猪肉、海带、时令蔬菜、土豆等，配上安阳特有的皮渣，一锅炖煮即可。

[!--empirenews.page--]

牛屯火烧

简介

火烧是豫北地区独有的一种汉族传统小吃。而安阳滑县牛屯火烧又是火烧家族中一枝独秀。牛屯火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。

历史文化

牛屯大火烧，已有300多年历史,与道口烧鸡齐名。“面团半斤重，旋圈十八层；内填猪油馅，外涂豆油烘；炉内翻八遍，两油相交融；黄焦且酥脆，佳味馈亲朋。” 在北滑县和长垣、封丘、延津县交界处的牛屯集（现在牛屯镇）一带，这首不知作者的，形容“牛屯大火烧”的小诗，多少年来常被说书的艺人当作“开场白”，借以招徕听众。“牛屯大火烧”是一种风味独特的地方传统食品。

做法

“牛屯大火烧”的制作工艺及其佐料十分考究。要用绵60摄氏度的温水和面，拉成长条，摊上鲜猪油块、花椒面、茄香面、葱花和碎盐，卷十八层成园形面团，在油鏊上煎硬后，再投入炉膛壁上烘烤，翻转八遍，遍遍都涂豆油或其他植物油，以使内填的猪油块熔化外浸，外的植物油内浸。这样烤熟后，黄焦酥脆，味道鲜美，香而不腻，用手掌一拍即成碎片，牙齿好的人嚼之用声；若老人食时放在笼上一蒸，软如蛋糕，香味浸人脾。

[!--empirenews.page--]

曹马芝麻糖

简介

曹马芝麻糖是河南安阳县崔家桥乡曹马村传统的汉族名吃，当地芝麻糖闻名全国，其独特技艺已历五百余年。这种芝麻糖质地细腻，酥、薄、轻、空、无渣适口，不粘牙，不粘手。

产地介绍：安阳市是河南省地级市，简称殷、邺，位于河南省最北部，地处山西、河北、河南三省交汇处，西倚太行山，东连华北平原，是豫北区域性中心城市。

历史文化

曹马芝麻糖创制于明万历年间，已有400余年历史。品种有艮糖、酥糖、果仁灌糖3种。果仁灌糖最负盛名。质轻、皮薄，色白、中空如藕，内灌胡桃仁、花生仁等辅料，质地松脆，入口酥甜，耐嚼，有口劲，营养丰富，独具风味。

[!--empirenews.page--]

五香豆沫

简介

五香豆沫是深受安阳群众欢迎的一种汉族小吃，属于汤食熬制豆沫以小米为主料，与花椒、茴香一起用冷水泡发，加水调磨成糊状米汁。成品豆沫，糊色乳黄，红绿分明，各种调料咀嚼生香，略透麻辣。

做法

熬制豆沫以小米为主料，与花椒、茴香一起用冷水泡发，加水调磨成糊状米汁。上锅兑水，下入花生仁、黄豆瓣、海带丝、粉条、精盐等，开锅后倒入米汁，边倒边搅动，见锅再开，立即压火，并放入豆腐丝、胡萝卜丝、菠菜、炒芝麻等即成。

[!--empirenews.page--]

扁粉菜

简介

扁粉菜是安阳居民最爱吃的饭菜之一，每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，会到自己经常去的排挡吃上一碗。 扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一只在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，来到安阳，一定要尝一下

做法

扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血片和青菜。

[!--empirenews.page--]

安阳三熏

简介

安阳三熏是河南安阳汉族传统名菜，属于豫菜系。包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水，已有百余年历史，将原料精心卤制，再用柏枝柏壳和松木锯末等点燃熏制，其特点水分较少，熏香浓郁，脆烂不腻，耐储存。

做法

"三熏"制作配料齐全，工艺精细。先将需要熏制的食品卤熟，放在熏笼上，在熏锅内点燃锯沫（松锯沫最好）、柏枝、柏壳少许，用烟熏烤三四分钟翻动一次，使其受烟均匀，熏制品呈淡黄色或黄褐色为宜。熏制后，表面涂少许香油即可。"三熏"具有光泽鲜亮，表皮干韧，烟浓郁，入口脆烂，回味无穷，肥而不腻，瘦肉香脆。可谓色、香、味、形俱佳。夏季食用不易变味，有独道之处。

[!--empirenews.page--]

炒三不沾

简介

安阳炒三不沾也叫桂花蛋，是安阳传统名菜，也是豫菜百花园中的一枝奇葩，曾多次参加全省名菜大赛，均登榜首。炒三不沾，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、优质粉芡、上好大油等，炒制而成。它以不沾锅、盘、筷而得名，色、香、味、型具佳，上口软香油润，甘甜不腻。

历史文化

清乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，其中就有"炒三不沾"。乾隆食后大悦，立即令人记下此菜的制法。从此"炒三不沾"传至皇宫，成为宫中名菜。后来，不少厨师因生活所迫逃往他乡，故使“炒三不沾”这道名菜在外地生根开花。

做法

原料：鸡蛋黄10个（蛋黄以深黄色为佳），水粉芡1.5两，桂花糖3钱，白糖6两，水1.2斤，好大油3两，京糕1.5斤，盐水2至3滴。

制法：1、冼京糕切刻成1.2寸长、6分宽、3分厚的图案花边或小兔型花刀20-30块，够盘边摆一圈即可，下脚料剁成碎丁待用。2、锅内添水1.2斤，加入白糖，待溶化后加入桂花糖，加温后晾凉过箩。3、蛋黄加入水粉芡，用筷子搅匀，加一斤凉浓糖水，盐水几滴，再过80目的箩，滤净杂质。4、锅放火上加油至锅热时将油倒出，打抹干净；而后加好大油1两，倒入五分之一的蛋液，搅炒后，视其软硬，如硬可将剩下的浓糖水倒入蛋液中；然后将蛋液再全部倒入锅中，小火慢慢搅炒。蛋液变稠时，加一次油，用力敲搅，并不断加油，至不沾锅表面光洁无蜂窝时，把剩余大油加入锅内炒几下翻锅，盛入盘中，最后将切好的京糕小兔或图案花边摆成一圈，碎京糕丁撒到”三不沾“上。