定西市是甘肃省下辖的一个地级市，位于甘肃中部，通称“陇中”，是兰州市的“东大门”。被中国特产之乡组委会审定命名为“中国马铃薯之乡”。

特色美食有定西把把肉、定西粉汤、定西粉鱼儿、定西醪糟、定西烤小猪、定西口条肉、凉粉、卤鸡、麻腐角儿、定西钱儿肉、定西酿皮子、定西烧鸡粉等。

定西酿皮子

简介

定西特产酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品，流行于甘肃各地。在定西以安家酿皮最为著名。直接把面粉调成浆，不用分离面筋、蒸制成酿皮，调料多用麻酱，并配以沸水炝熟的绿豆芽，则清爽可口，营养丰富，风味殊佳。

做法

先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。清末自陕西传到甘肃的"高担酿皮"别具风味。

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雪山驼掌

简介

山驼掌是远近有名的汉族传统佳肴，属于甘肃菜。“雪山驼掌”以终年白雪皑皑的祁连山、广阔无垠的戈壁滩和沙漠之舟的骆驼群为背景，经过精心构思，以高超的烹饪技艺再现了河西走廊特有的壮丽景色。

做法

驼掌、鸡腿、猪蹄、火腿、鸡蛋、冬菇等多种原料烹制而成的。用高丽糊做雪峰置于盘中，再把煮熟去骨的驼掌切成片放入雪峰之间，人桌，色、香、味、形俱佳。

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定西粉汤

简介

惟独定西人叫“粉汤”。因为它拥有周边各县饮食中所缺乏的独特主角——“杂烩”，显示了它独具的特色。粉汤，将凉粉切成方形薄片，加杂烩、丸子、鸡肉、酥肉、肉片等，为定西民间婚丧常见待客食品。

做法

由鸡汤烩制的豆粉粉片垫底，上面摆放着杂烩、丸子、鸡肉块、红烧肉等，汤中漂浮着几片木耳、数段金针和红绿相映的辣椒丝葱丝，香飘四溢。

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陇西金钱肉

简介

陇西金钱肉又名陇西蝴蝶肉，他不但外形好看，而且营养价值很高，名扬国内外。该产品选料考究，做工精细，色泽红润，晶莹透亮，富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长，故誉为“陇原一绝”。

历史文化

陇西金钱肉，又名陇西蝴蝶肉。历名：金钱美乐肉，自隋炀帝西巡品尝以来，即被历代朝庭列为贡品，历史悠久，传说唐朝时杨贵妃受唐明皇专庞，夜夜寻欢，晨 不上朝，为使明皇上常食此物，因夏季天热不宜多储，便改为用八百里加急快马传递，此后便有了长安东西驿道，每天快马飞奔为唐明皇和杨玉环运送荔枝和金钱肉的故事。

做法

(1) 将腌制好的金钱肉从包装袋里打开切片，切片越薄越好，切好后拼盘 。(2) 切葱花少许洒在拼盘上。(3) 炒勺上火，放入植物油一勺，待油八成熟后淋在拼盘上即可食用。"金钱肉"是陇式筵席特有名菜，已有千余年历史。因形如金钱而得名。此菜预示财源广进，旧时商贾宴客，必有此菜。

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定西烧鸡粉

简介

烧鸡粉是陇西具有传统特色的地方冈味吃食，盛夏酷暑，可以凉食，清爽可口，消暑解热，为上乘清凉饮食；隆冬寒天，则可热食，鲜香味厚；春秋之季，可视自己口味而食。

做法

以鸡肉、鸡蛋、淀粉、菠菜汁及多种调料加工而成，褐汤绿粉、肉蛋兼备，具有老少咸宜、四季皆佳的特点。

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烤小猪

简介

又称烤乳猪。这道美味佳肴相传始于北魏，历史悠久，名扬天下。烤小猪最适宜的是3-4个月的小猪娃。漳县的烤小猪色红亮，皮酥脆，肉嫩香，曾获得美好的赞誉。

历史文化

很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。

做法

宰杀去毛、除内脏后，以开水将猪皮烫硬，揩去水份，在热猪皮上涂抹蜂蜜，用铁叉叉平，放在木炭火上烤约50-60分钟即成。

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定西糖酥饼

简介

糖酥饼在中国流传甚广的民间小吃，各地都有特色是糖酥饼，具体起源尚无考证，糖酥饼应该起源于油酥饼，后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料，逐渐形成糖酥饼。也是定西当地的特色小吃。

历史文化

据传当年唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教。当玄奘法师翻译佛经达千卷时，唐高宗曾命宫中厨人专门用清油做成“千层烙饼”赏赐给玄奘，以表彰玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。玄奘去世后，长安方圆五百里赶来送葬的一百多万人，也大都带着寓意千卷佛教的各种食品来祭奠玄奘。京都长安的厨师们，怀着对玄奘法师的崇敬心情，对“千层烙饼”又作了精心改进，并取名“千层油酥饼”，投入饮食市场销售。由于油酥饼工艺精细，完全是用植物油制作，又含有纪念玄奘法师之意，因而在唐都长安曾风靡一时，千余年来，虽经战乱，历久不衰，一直流传至今。

做法

原料：油皮：面粉200g、色拉油15g、水105g。油酥：面粉100g、色拉油50g。糖馅：糖80g、面粉80g、色拉油30g。白芝麻适量。

做法：1、油皮和油酥的原料分别揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟。2、糖馅中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色。3、烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。4、松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口。5、擀开成大大薄薄的长方形，卷起成筒状。6、切成16等分。7、取一个小剂子，将切面的两端捏合。8、擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口。9、收口向下，擀开成薄薄的饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）10、表面喷上少许水，粘上适量白芝麻；烤箱220度，中层，约8—10分钟。

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定西水晶包子

简介

水晶包子是一款外形精致，鲜甜宜人的面食。市定西当地热门特色小吃之一。

做法

原料：主料精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。调料绵白糖250克，碱水4克，温水125克。

过程：(1)制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。(2)制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60、20、20分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。

(3)包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。

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炒蚕豆

简介

岷州气候适于蚕豆生长，所产蚕，岷人有吃炒豆子的风俗，久而久之，炒豆子成为岷县的一大特产。

做法

1. 将鲜蚕豆剥去皮；2. 冬笋洗净，切丁；3. 冬菜、姜均切末；4. 将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内，兑成调味汁，待用；5. 锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁；6. 煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，即可出锅装盘。

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定西浆水面

简介

定西特产浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地。浆水面先要制作浆水。把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内，放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。

做法

先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油葱花、花椒水、调入辣椒油、撒上芫荽末，即成浆水面。再以油炸"虎皮辣椒"、凉拌龙豆、黄瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑顿消。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠味病和泌尿病有一定的疗效。