阿里地区，（藏语拼音：Ngari Sanai，威利：mnga' ris sa gnas），是中华人民共和国西藏自治区的一个地级行政区。元朝称纳里，明朝称俄力思。位于青藏高原北部——羌塘高原核心地带，是中国西藏自治区的一个地区级行政区划，世界上人口密度最小的地区之一，拥有独特的高原自然风貌。

特色小吃：藏毯畚箕饼、藏族吹肺、藏族吹肝、藏族血肠、公婆饼、火车饼、晋兰夏河蹄筋、牛骨饰品、普兰木碗、炸灌肺。

风干肉

简介

风干肉，是非常有特色的一种西藏食品。每年年底，当气温在零度以下时，藏民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。经过风干之后，肉质松脆，口味独特。

历史文化

西藏人普遍爱吃肉，肉以牦牛肉、绵羊肉为主。藏族人只吃偶蹄类牲畜，不吃奇蹄类牲畜。如马、驴、骡肉等。他们不爱吃山羊肉，认为山羊肉伤肾。谚语也说：“山羊肉上不了席。”狗肉更是西藏人深恶痛绝的，骂人“吃狗肉的”，是非常严重的事。老一辈人普遍不吃鱼，这与这个民族虔信佛教、忌讳杀生有关。而且，鱼往往被认为是龙或水神的化身。宰杀牲畜多在初冬进行，此时牛羊正肥，有利于在高原的寒冬中冰冻。宰牛的方法，主要为闷死，目的是使血留在体内。杀羊时先缠住4脚，然后用短刀直刺心脏。肉有生吃、风干吃和煎、炒、烹煮几种吃法。面对一块新鲜的牛肉或羊腿，食者拔出锋利的藏刀，挑选最可口的部位，频频切割，并用刀尖挑进嘴里。常年啖吃生肉的人，技术非常娴熟，吃得津津有味、富有节奏。一大块带骨的肉，很快就被吃得干干净净，只剩一副骨架。现在啖吃生肉已逐渐减少，而吃风干牛羊肉仍然非常盛行。西藏各地气候高寒，干肉可以经年不坏。干肉有两种形式，一种是整个保存起来，藏语叫“歇考”，意即整肉腔；一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条，挂在雪风里吹干。西藏最著名的干肉产在羊卓雍湖边，称为“羊卓干素”，酥油清润，再蘸辣椒盐粉，吃一次准让你终生难忘。

做法

每年年底，往往是十一月底，当气温在零度以下时，藏民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，既去水份，又保持鲜味。到来年二、三月份便可以拿下来烤食或生食，味道是鲜美的。经过风干之后，肉质松脆，口味独特，令食者回味无穷。

一般的餐馆制作方法为：把肉先用盐腌制一天，放入调料再腌制一天，放入风干房内进行风干、熏烤。

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晋兰夏河蹄筋

简介

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。在古代食谱中，曾有将“参、翅、骨、肚、窝、膜、筋、唇”列为“八珍”之说。古人所谓的蹄筋，多指鹿筋，并非猪蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋。至清代，考《随园食单》中所载的“筋”，仍是鹿筋，这大概是袁枚祖籍杭州，嗜食江浙风味，牛、羊筋“非南人家常时有之物”的原故，是证牛、羊蹄筋入馔确乎晚于鹿筋。夏河地区位于甘南藏族自治州的西北部，地处甘南高原和黄土高原的过渡地带，海拔较高，大部地区在300-4000米，是大西北主要的畜牧业基地之一，所产羊筋，质地上乘，量甲天下，用以入馔，为秦陇名肴；

做法

原料: 羊蹄筋(生)150克。木耳(水发) 15克 黄花菜（干）15克 淀粉(蚕豆)20克。姜3克 植物油20克 胡椒粉3克 碱5克 花椒粉3克 盐3克 味精1克 小葱10克 香油10克 大蒜（白皮）5克。

制作方法：1.将蹄筋放在柴火上燎去毛；2.然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；3.锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟，使油慢慢浸入筋内；4.油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；5.将蹄筋顺长剖二，切成3厘米长的小段；6.切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20分钟，滗汤，翻扣盘中；7.将木耳和黄花水发，摘洗干净；8.将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；9.葱切段，蒜切片；10.然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡。11.再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。

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藏族血肠

简介

藏族血肠是藏族自治区当地的特色美食之一。藏族血肠其实是我们熟知的香肠中的一种，然而不同的是，它里面灌的不止是鲜肉，含有更多的是动物的血，因此得名血肠。藏族地区的农、牧民，每宰1只羊，羊血不单独煮食，而是灌入小肠内煮熟吃。食用起来，具有不碎、不渣、不脱皮的特点，口感清香软嫩，不腻不柴。

做法

（1）把最好的羊肉剁碎待用。

（2）在羊血内加适量的盐、花椒、少许糌把粉与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。

（3）制法与制香肠同。

（4）血肠的烹煮，将灌好的血肠，放开汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟时便起锅，装入盘内，全家席地围坐，割而食之。

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公婆饼

简介

为什么叫公婆饼呢？原来，现年七十二岁的阿公林德铭，和六十八岁的阿婆萧水，当年结婚后即在此开设饼店，专门制作结婚用的大饼。邻居们随口给它起了个名──公婆饼，这个充满乡土味的称号遂不径而走，如今店龄已近50年。老夫妻每天早上五点起床，磨米、揉拌、包馅、制饼，全程手工，一天大概能作一百五十个，皮薄而Ｑ，内容实在，馅有芋头、豆沙、卤肉等口味。一般游客皆以为，公婆饼有点像是小一号的汉式肉饼，炭烤焙成，香酥可口。此外，店里皮润料实的草仔?也十分出名，以菜脯、绞肉、香菇、虾仁等配料作馅制成，口味相当道地。

做法

食材准备：精制面粉、夹心肉、葱、梅干菜、酵母 调味料：精制食盐、味精、糖水少许

制作方法：1、面粉拌和成发面；2、夹心肉切粒加葱花加霉干菜和精制食盐、味精拌和入味成馅；3、发面摘剂，包入馅收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯；4、饼坯正面刷上少许糖水，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上；5、用炭火烧烤3—4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。

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火车饼

简介

西藏当地的饮食文化当中，十分具有特色的火车饼占有一席之地。火车饼的创始人是刘义吉先生，他巧思广义，十分大胆的将多项与饮食无关的制茶技术糅合到制饼工艺上面来，结合当地海拔数千名所特产茶叶，制造出来的火车饼香味浓郁，唇齿留香，是奋起湖颇负盛名的名产。

做法

外表之酥皮，目前火车饼推出四种特色口味，四种饼的保存期限，大抵是当日烘烤，可保存五天。火车饼有四种口味：一为紫山药，为健康食品。二为甜口味的绿茶，此茶并非一般之绿茶，而是用本地高山乌龙茶精制而成的独特配方。三为咸红豆卤肉。最后一种是咸口味的绿豆，由纯绿豆沙加以爆香，不掺加肉类。不论哪一种，都添加高山蜂蜜。

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藏族吹肺

简介

吹肺又叫腌猪肺，是藏族独特的腌肉制品之一。味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约1年之久。

做法

1、吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气，边吹边用手拍打猪肺，使之扩张，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺内，边灌、边抖、边吹气，边拍打，约需重复5-6次方能灌满。2、用麻线扎紧喉管，挂在火塘高处干燥，2-3月后即可食用。

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酥油茶

简介

酥油茶藏族的一种饮料。多作为主食与糌粑一起食用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习惯。

酥油茶是藏族民众每日必不可少的饮料。居住在青藏高原的藏族，由于独特的自然地理环境，日常生活中以酥油和糌粑为主要食品，那里气候较冷，不宜于蔬菜的生长，与之 相比，茶叶却容易运输和保存。在长期的实践过程中，藏族民众渐渐懂得，蔬菜所含有的营养成分，可以通过茶叶来补充.这样就创造了独特的打制酥油茶的方法。

在西藏，家家都离不开酥油茶。酥油茶是每个藏族人每日不可缺少的食品。牛、羊是西藏人生活中不可缺少的一部分，而制作酥油茶的酥油就是从牛、羊奶中提炼出来的。

历史文化

藏族嗜好酥油茶，有一则民间爱情故事，叙说了酥油茶的来历。传说，藏区有两个部落，曾因发生械斗，结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅措、在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴，当为文顿巴举行火葬仪式时，美梅措跳进火海殉情。双方死后，美梅措到内地变成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐，每当藏族人打酥油茶时，茶和盐再次相遇，这则由茶俗引发出的故事，具有极强的艺术感染力。

做法

牧民们传统的提炼酥油方法是：先将从牛、羊身上挤出来的奶汁加热，倒入特制的大木桶中（这种桶当地叫“雪董”，是专用来提炼酥油的，高约4尺、直径在l尺左右)，然后用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁，来回数百次，搅得奶汁油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质。这时就可以将这层脂肪质舀起来，灌进皮口袋中，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机来取代人工提炼酥油，手摇牛（羊）奶分离器已经逐步代替了手工捣制的旧工艺。一般来说，每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油是藏族人民日常土活中的一种主要食品，一日三餐，不可或缺。拌糌粑，酥油为主料之一。打酥油茶、炸面食也要用酥油。

制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。

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炸灌肺

简介

炸灌肺是西藏著名的特色风味小吃。深受人们的喜爱。炸灌肺，藏语音洛乍，多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味道香美。特点：味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约1年之久。

历史文化

南宋时的杭州，就曾有人将羊肺做成“灌肺”在市面上出售，且很受人们欢迎。据《梦粱录》一书记载，当时的“市食”中就有“香辣灌肺”；而《武林旧事》一书则记载有“香药灌肺”。至于灌肺如何制作，南宋典籍语焉不详，但稍晚的元代《居家必用事类全集》一书中却说得很清楚：“羊肺带心一具，洗干净如玉叶。用生姜六两，取自然汁，如无，以干姜代之；麻泥（芝麻酱）、杏仁（杏仁泥）共一盏；白面三两、豆粉二两、熟油二两，一处拌匀，入盐、肉汁，看肺大小用之，灌满煮熟。”用这么多配料及调味品和着面粉、豆粉灌入洗干净的羊肺里，煮熟后切块取食，味道自然可口之至。

做法

首先，吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气，边吹边用手拍打猪肺，使之扩张，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺内，边灌、边抖、边吹气，边拍打，约需重复5-6次方能灌满；然后，用麻线扎紧喉管，挂在火塘高处干燥，2-3月后即可食用。另外，吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右，腌制即成。吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐料，常被用作凉拌吃。

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藏面

简介

藏面，是传统藏餐中必不可少的一道小吃。你说它是正餐也可以、说它是小吃也可以。说是正餐，藏面的量不多，一般吃一碗不太容易饱腹；说是小吃，也属于面类，在茶馆面馆才有卖，没有街头小摊卖。藏面的精髓，在于它的汤。吃藏面最大的享受是喝汤，清清淡淡的肉汤，加上少量的盐和葱花，就成了一碗难得的美味。喝进嘴里，又热又香，令人回味无穷。藏面的汤极其好喝，往往吃藏面的人都是冲着藏面的汤去的。

做法

藏面的面条，要提前压制好，而且煮熟晾干待用。等要吃的时候，下到牦牛肉汤锅中，再次烫热出锅即可。将煮好的藏面捞到碗里，盛上满满一碗极美味的牛肉汤，撒上些许牛肉丁，旁边再摆上一小碟酸萝卜，桌上有藏式辣酱可以自己按照口味调配，就是一碗极香美的藏面了。藏式辣酱跟内地的辣酱也不一样，是用水调的，里面加上藏族的香料和盐巴，口感上很有特色，藏式的辣酱，刚一入口时，并不觉得有什么辣的，只是觉得很鲜美，在嘴里转几圈以后，辣味就一点点出来了。