文昌，古称紫贝，自西汉建置已有2100多年历史，为海南三大历史古邑之一，海南闽南文化发源地，海南文昌航天发射中心所在地，是中国第四座航天之城，处于琼北综合经济区域“一小时经济圈”内，与海口、三亚被全球机构推选获评为“中国特色魅力城市”，有中国椰子之乡、华侨之乡、排球之乡、文化之乡、国母之乡、航天之乡、将军之乡、书法之乡以及长寿之乡等“九乡”之美誉，自然风景优美，文化底蕴深厚，是海南重点旅游城市，誉为“阳光东海岸上的明珠”。

特色美食有潭牛文昌鸡、抱罗粉、铺前糟粕醋、文昌全家福、重兴赤烧、锦山牛肉干、锦山煎堆、春光椰子糖、黄灯笼辣椒酱、椰子船、清补凉、海南河粉、海南水果、会文三角留、凤会糯米花、会文信封饼、蓬莱粽子、花生饼、海鲜宴等。

文昌鸡

简介

文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜，海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。与其相伴的文昌鸡饭，更是享誉东南亚的美食。

历史文化

相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。

文昌鸡出名的说法还有：1936年，当时国民政府财政部长宋子文回乡探亲，准备在文昌召开一次全岛性大会，各县选送佳肴。恰逢“西安事变”，大会未开成，但宋子文把部分美食带回广州，供众“官员”品尝，文昌鸡由此传扬东南亚。

另一种说法：传说清朝海南锦山地区一人在江浙做大官，某年春节回家探亲，将要离家时，到文昌潭牛镇天赐村拜访老学友。这位学友用正宗的文昌鸡款待他，还选几只较好的文昌鸡让其带回江浙，款待亲朋好友，文昌鸡从此出名。

做法

食材准备

文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。

制作步骤

1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原 状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水 从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。

3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味。

注意事项

椰子炖盅用杞子、淮山、红枣、猪肉和文昌鸡一起炖，浓浓的汤里还带着椰香味，非常清新。大椰丰饭的大厨介绍说，这个炖盅选用的是老椰子，香味才够浓，而且椰子汁是不要的，因为椰汁炖汤会酸。这个汤的关键就是取椰肉的香味。

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海南清补凉

简介

海南清补凉，是海南岛经典小吃之一，历史悠久，极具海南特色。

清补凉（粤语中清补凉的“凉”字会读成阴上声），是夏天清热补湿的老火汤，常见于中国广东（海南、香港和澳门）、广西等地区。

海南清补凉不同于广东一带的清补凉，在广东清补凉是一种汤水。 广西桂林、南宁等地也有清补凉。听在那两地上学的海南学子回来说，最好吃、最令人回味的还是海南的清补凉。据了解，桂林的清补凉原料里有西瓜块、菠萝块、绿豆等，这些原料均放在冰箱里；和海南的清补凉不一样，桂林清补凉更像是“水果什锦冰”那一类的东西，甜甜的。而南宁的清补凉跟海南清补凉相比就简单得多，用料也少，味道也差些。

与别的省份的清补凉相比，海南清补凉不但可以降火而且甘甜爽口。海南的清补凉，主要根据当地的气候，生活习惯，采用的是消暑降温的原料。一般清补凉的原料少有10多种，多的有20多种，海口街头巷尾常见清补凉的用料有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等。

在海南，万宁、琼海等市县的清补凉也深受当地市民的欢迎。据了解，琼海的清补凉，过去原料里加有当归，少用了。目前琼海清补凉最有特色的一点是它不加冰块，而用“炒冰”来搭配清补凉原料。

海南的清补凉摊点大多设在路旁，摊主们摆放一小橱窗，旁边摆上一个保温冰桶、几套塑料的椅子和木桌，加上清补凉摊的小橱窗里排满塑料碗，碗里面分别装着黄、红、绿等各种原料。这样，一个摊子便招来一群客源。在海南，每一个清补凉的摊子大多数都没有“字号”，如果哪里的清补凉好吃，市民大都以路名来向朋友推荐。居住在海口的许多市民都知道，在海口，清补凉的摊子越摆越大的当数海口新华南路的那间“老字号”摊子了。初夏的夜晚，与朋友逛街累了，或与家人散步时，有人会来到新华南路清补凉摊子前，点上一碗清甜爽口的清补凉。

历史文化

公元一〇九七年，北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗，堪称东坡最爱！

早在上个世纪20年代，海南就有了清补凉，那时的清补凉主要是街头巷尾一些临时的小摊点，有个别小茶

清补凉

清补凉

馆里也有清补凉卖。40年代时，三五个铜板就可买到一碗清补凉。与其它县有所不同，海口的清补凉品种要多些。 “清补凉曾登堂入店经营过”，海南省烹饪协会副会长唐人志说，时间大概在1953年，当时海口第二饮食公司（合作店）属下有10多个门市店，这些门市店中有一部分店便把清补凉“请进店里经营”。唐人志说，当时国营单位有劳保规定，在夏季单位要发给职工清补凉，以此降温消暑，因此到5、6、7、8月，经营清补凉的门市店生意非常好。

做法

首先将红枣、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等分开煮熟，别煮太烂，捞干。然后准备凉开水，最好放在冰箱里冷冻，否则就要准备好冰块；再准备红糖，有红糖浆最好，再把上面几种原料混在一起，掺上椰子汁或红糖水等即可调和成一碗消暑清爽的饮品。

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糟粕醋

简介

糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种传统民间小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜（如石葱）、海菜、动物内脏（如牛腩）、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、味精、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用。

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抱罗粉

简介

抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇得名，相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇闻名四乡的美食了。

是一种米粉，其粉身比“海南粉”略粗，琼北各地称之为“粗粉汤”。真正的抱罗粉颜色呈半透明状，软而韧，有入口即化，但又有嚼劲的感觉，和粗粉不同的是，粗粉比较脆，而且不像抱罗粉那么柔软，但因为文昌县抱罗镇所产的最出名，抱罗粉的名字就叫开了。

抱罗粉好吃在于汤靓。粉店里往往放着一个大锅，锅中熬煮着猪骨或牛骨。汤滚时，不断地把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。

吃的时候，把早已烫熟凉却的米粉沥干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等。打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成。喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。

历史文化

由于海南岛地处我国最南端,粮食类以大米为主,所以米粉类小食在海南比较普遍,抱罗粉则是其中比较有代表性的一种.

抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇而得名,相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇著名四乡的美食了.

抱罗粉属汤粉类,其贵在汤好,汤质清幽,鲜美可口,香甜麻辣.抱罗粉的汤较甜,但是这是一种独特的鲜甜,甜而不腻,且甜中带酸,酸中带辣,其味妙不可言.

做法

旧时的抱罗粉粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成,粉汤则吸收了粤菜的上汤制法,用多种原料熬煮而成,其味较之旧时的粉汤更加鲜美.用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干,瘦肉丝,粉肠,花生仁,少许酸笋,酸菜骨,辣椒等配料,佐料,当然会引起您强烈的食欲. 抱罗粉—该粉选优质大米精心制粉，粉条白皙细滑，干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹笋、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油，加入少许辣椒或胡椒粉，鲜美滑嫩，香喷可口。汤吃，配以瘦猪肉、猪肝、猪粉肠、猪肾、猪脾、竹笋、酸菜等，味道鲜美，多吃不腻。

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椰子饭

简介

椰子饭，又名椰子船，在海南的文昌等地，食用此种以椰子肉为底的船形小食品，是当地人民祈求幸福的象征，也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。椰子饭做法独特，风味别具一格，实为难得的天然食品。

在海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南传统农家小吃。

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锦山牛肉干

简介

锦山牛肉干，是海南文昌市有名的小吃之一。

历史文化

锦山牛肉干产于海南文昌的锦山镇。但具体始于什么年代，未得而知，但据说是民国十几年才出名的。当时锦山圩上有数间牛肉干店。为什么锦山盛产牛肉干？因为锦山地区出洋人多，过去乘坐小帆船漂洋过海，历时十日半月以上，带上牛肉 干既轻又耐吃。锦山牛肉干起初就是为了适应这种需要而制作的，后来才逐渐发展为出口而进行大量生产。主要远销于东南亚的国家和地区。

做法

制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。水牛肉或黄牛肉都可以，但要选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。调料腌肉一定时间后，就放料锅里熬煎。熬煎时要掌握好火候。煮好后晒干。晒时要十分注意适度，晒不干会发臭，晒太干则失其味。晒后又放回锅里再小火烘烤。经此法制作的锦山牛肉干味道特别香美，吃时蘸醋和辣椒配成的佐料，又别有风味。

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三角馏

简介

会文三角留——文昌著名风味小吃：因其呈三角形楼状，故得名“三角楼”。这种风味小吃以会文的三角楼最为有名，会文当地有多家茶店以现做现卖的“三角楼”而名声在外，这些茶店多分布于会文镇的琼文中学附近和老集市一带。

文昌人喜欢到“老爸茶”店里“吃茶”。这里的“吃”和我们平常所说的“喝茶”中的“喝”还是有一定区别的。因为作为海南话中一种耳熟能详的表达方式，所以“吃”这种说法也代表了文昌人独特的饮茶方式，我们也可以把它当作一种“品”。这种“吃”法让每个人都能吃出一种悠闲自得，舒爽自如的感觉，午后难得的恬静和市井中喧闹繁杂的场景形成了鲜明的对比，一壶壶清新淡雅的茶水，再配上一个个新鲜出炉的三角馏。茶水的清香滋润着心肺，三角馏那甜咸适中的口感冲击着味觉，润滑爽口，爽脆弹牙，当你还在细嚼慢咽之时，那一股股浓郁的椰香漫步在你的唇齿之间，直至鼻腔。这种口感迟迟不会散去，实在是沁人心扉！

历史文化

据《文昌餐饮文化》记载，三角馏的名字源于三角的形状，这三个角，在民间有着代表福、禄、寿的说法。如果适逢孩子满周岁，就在三角馏上点一个“小红点”，外祖必须送来表示祝贺，祝孩子三星高照，也可以给父母祝寿，祝父母高寿无疆。若逢乔迁之喜，也有赠送主人三角馏的习俗。当然，若是无喜事，而仅仅是在茶楼里作为小吃，“小红点”是不可轻易点的。

做法

要说制作方法，还是可以简单掌握的，但是至于手艺的高低，还需要慢慢的研琢。首先将“牛洗粉”和“米筑”(糯米)揉于一体，再用搅拌机打碎，一直软侬到如棉花糖般，再加上滚烫的开水，继续搅拌，后将之揉成面团。甜的口味被当地人所熟知，所以这里是甜的做法：先将椰子肉刨成碎泥，加上磨碎的生姜，按照一定比例配置的红白糖，一起搅拌均匀。待到甜的配料完成，最后将馅包入面团内后，再捏成三角形的形状，蒸熟就可以享受美味的三角馏了。

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香煎马鲛鱼

简介

海南地处南海，海产丰富，香煎马鲛鱼是文昌很流行的一道特色菜。

做法

材料：切片马鲛鱼，泰式甜辣酱

做法：1.马鲛鱼洗净后，放入适量食盐腌制半小时入味。

2.烧开油锅，放入马鲛鱼，煎到两边金黄即可，最后放点泰式甜辣酱蘸着吃，味道一流。

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地瓜饭

简介

地瓜饭，红薯含有人体所需的很多营养物质，而且又是抗癌食物，所以被选为最佳蔬菜之首。地瓜饭简单易做，营养丰富。

做法

主料：稻米90克,甘薯30克,白芝麻1克

调料：白糖10克，盐2克

步骤：1. 煮饭前30分钟先将米用水洗净，备用。

2. 番薯（甘薯）切成1厘米的骰子状，用水冲洗。

3. 将米和番薯放入电饭锅内，加入一般煮饭程度的水量，加入盐搅拌后，按下开关开始煮。

4. 煮好后立即搅拌，盛入碗中，洒上白芝麻末。

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打边炉

简介

打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。

历史文化

打边炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉”。有意思的是，《苏轼文集》中也有类似的记载：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。诗人陆道士遂出一联句云：‘投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中’。东坡大喜，乃录之……”这“谷董羹”是什么呢？杨子静在《粤语钩沉》论打边炉中，据引《大清一统志》指“好作谷董羹”，糸“惠州习俗”，始见于宋，当为近代打边炉之祖型。“谷董”是什么呢？笔者赞同吴定球先生意见，是像声词，相当于“咕咚”，是食物投放汤中发出的声音，如同惠州方言 “凼凼 （tiam35或tiam31）沉”中的“凼凼”，为物落水中的像声词，如此说来，东坡所说的这种“食杂烹之”，名“谷董羹”的东西，就是后人说的“打边炉”。

做法

食材准备：生鱼片200克、鲮鱼球200克、鱿鱼片200克、生虾片200克、生蚝200克、鸡肾100克、牛百叶200克、猪肝片200克、黄芽白200克、猪腰片200克、菠菜200克、生菜200克、豆腐200克、茼蒿200克、牛肉片200克、鸭粉肠200克、鸡片200克、生抽250克、鸡皮100克、花生油100克

制作步骤：1.将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用。

2.用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解（即砂锅），注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。

注意事项

1.边炉里的汤用清水即可，但可加上几片萝卜，以增加汤味的浓郁和除去蔬菜的涩味。有人喜欢在汤里加上一小块生石膏（中药），据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。放上几块豆腐，也有类似功效。

2.广东也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁。

3.生料可随食客所好有所增减，但必须选用“见火就熟”的方才合拍。