中卫市位于宁夏回族自治区中西部，宁、甘、蒙三省区交汇处，辖沙坡头区、海兴开发区和中宁、海原两县，共40个乡镇442个行政村、32个社区居委会，总面积1.7万平方公里，截至2011年，拥有常住人口110.72万。

特色小吃：滚粉泡芋头、红烧牛肉、浑酒小炒肉、煎猪脏、酱爆牛肉、酱羊棒骨、宁夏手工羊肉臊子面、宁夏涮羊肉、清蒸鸽子鱼、雪花羊肉、羊杂碎水面、中宁蒿籽面。

清蒸鸽子鱼

简介

概论：鸽子鱼又名铜鱼，以宁夏中卫至石咀山河湾为多，因它体形似鸽而得名。它是宁夏地区一种珍贵的鱼类，曾有“天上的鹅肉地上的鸡，水里最香鸽子鱼”之说。据志书《彩鱼》记载：“山岩之上鸽子最多，涉入黄河即变鱼，味最美。”鸽子变鱼是一种神话传说，但味最美，确是事实。鸽子鱼肉细白嫩，滋味鲜美。历代朝廷曾宁夏中卫生甘肃设立“官渔”，按期奉鱼进京，供帝王食用。

做法

原料：鸽子鱼750克、水香菇30克、水兰片30克、味精 0.3克、熟火腿25克、香油 20克、膘肉 40克、香菜 40、葱段 40克、醋20克、姜10克、胡椒面0.4克、料酒 30克、酱油 15克、盐7克

烹制方法：1.将鱼去鳃，内脏洗净，放开水锅中稍烫捞出，在凉水中刮去里皮，两面制上柳花刀。香菇、火腿、兰片，膘肉切成丝。2.在鱼身上摆香菇、火腿、肥膘、兰片丝、葱丝、姜片。碗内加清汤、料酒、盐、味精，轻浇在鱼上，用旺火蒸 15分钟左右，熟即取出，拣去葱姜。3.原汤中再加 100克鸡汤，加胡椒面烧开，淋香油，浇在鱼身上即成，另备香菜、毛姜醋蘸着食。

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素菜豆腐

简介

素菜豆腐的特色，中卫人都十分熟悉和喜爱，但正宗的素菜豆腐以阎素莱制作的素菜豆腐最为出名，由阎秉义接管经营，其油炸制品远近闻名，甚至邻县的人都会特地到他那里专程购买。

做法

以阎素莱制作的豆腐最有名，经营者为其第二代阎秉义。他家以祖传技术点制的嫩豆腐，用香油炸后，体形膨大，皮柔而中空，容易入味，好似面筋一般。再佐以菠菜、胡萝卜片、辣椒油，红黄绿各色相间，色香味俱佳，老少皆宜，是素食中畅销品种。他家的油炸制品，已畅销邻近各县。

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浑酒小炒肉

简介

浑酒小炒肉是去中卫必吃的特色美食，加入酒烹饪，风味别致，既充饥耐饱，又驱寒取暖。是暖身的必佳菜品。

做法

浑酒是用黄酒糟再次过滤而成（充分利用米酒营养素）。小炒肉用羊肉丁、萝卜丁、粉条等烩制。吃时将浑酒、小炒肉佐以辣油，冬季还可加酸菜丁，葱花煮开，再下入水饺。汤饺、米酒和鲜羊肉味混为一体，风味别致，既充饥耐饱，又驱寒取暖。

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红烧牛肉

简介

红烧牛肉是中卫地区各族人民都比较偏爱的一种佳肴，其味、色、香俱全，醇香可口，广受青睐，制作方法有生烧和熟烧两种。也是中卫当地热门家常菜。

做法

基本原料牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。

制作过程：1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；2、油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

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宁夏手工羊肉臊子面

简介

“天下黄河富宁夏"。良好的自然环境和富饶的物产，为宁夏的清真菜肴及其烹任技术的发展提供了丰厚的物质条件。同时，由于回族风俗习惯和伊斯兰教的影响，在饮食习惯上，形成了鲜明的民族特色和地方特色。宁夏的风味小吃，无论对原料的选用，还是烹好的方法，在全国来说都有一定的代表性。如宁夏传统的回族风味小吃羊肉臊子面，在宁夏既是家常便饭，也是待客必备之饮食，是宁夏和外地群众最受欢迎的风味小吃之一。

做法

食材：羊后腿肉、辣椒面、盐、葱姜、菠菜、韭菜、香菜、精白面粉

方法：1、做汤。做臊子汤在选肉上应选羊后腿的瘦肉最佳，切成一厘米见方的丁状，然后放在锅里进行翻炒，水份炒干时，把羊肉拨开加少许的羊油，将辣椒面儿倒进油里炸一炸，然后翻炒，再放上盐、葱姜、调和面等调料翻炒，再喷少许醋，炒一会儿，然后将切好的西红柿倒进锅里，炒啊炒，西红柿就成了西红柿酱。把切好的青萝卜下入锅中，再炒几分钟，可以加适量水（必须是冷水，热水肉会变红），这时水不要加的太多，以浸过肉稍多些为易，接着进行炖。炖的差不多就可以把水加够。等锅开了，下入适量的菠菜、韭菜、香菜。红的是辣子，绿的是青菜，视觉上红绿，味觉上鲜香，色香味俱全，食欲好强烈呀！2、擀面条用精白面粉制作。面的和法也是非常有讲究的，水要一点一点的倒，用筷子或手把面抄匀，注意水不能倒的太多，这样和出来的面叫伤水面，吃着口感不好，而且面也没有筋度。3、下面。首先，下面的水里要放一点盐，这样面会更筋道；水开之后，将面条抖散下进去，用筷子搅动，然后盖锅盖。如果是自己和的面自己擀的面条，那么等水开一遍就可以出锅啦！

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煎猪脏

简介

为鲜猪血拌糯米久蒸而成。吃时将它切成片状，和卤猪头肉用平底锅煎制。米色红润光泽，脂肪渗入米内，肥瘦量灵活，满足众多顾客的口味。饭菜一盘即刻煎成，随煎随吃，热气腾腾，是最简单的肉食快餐。猪脏入口肥而不腻，细细咀嚼，余味不尽，可以下酒，也可以带回家里，吃时自煎。

做法

材料：猪血、糯米。

制法：将猪血与糯米拌匀，上锅蒸熟，后切片与卤猪头肉一起煎制而成。味道香醇，不油腻，是一道下酒佳肴，做起来也方便快捷，现煎现吃。

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酱爆牛肉

简介

中卫酱爆牛肉原料牛里脊肉500克，蒜苗50克，葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量。色泽酱红，味浓鲜香，甜辣适口。

做法

1．将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的长方形薄片，放入碗内，加湿淀粉拌匀待用；葱、姜、红辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3厘米长的段；精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水，对成芡汁待用。2．锅内放油烧至七成热，把挂好糊的肉片炸成浅红色捞出，控净余油。3．锅内留少量油烧热，放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、红辣椒、牛肉片翻炒几下，随即将芡汁倒入，再放蒜苗，炒匀后淋上香油，出锅即可。

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酱羊棒骨

简介

夏，我们知道，最出名的就是枸杞，还有牛羊肉。说起羊肉，宁夏的羊肉在中国是很出名的，而且它可以和世界上最好的羊肉新西兰相提并论，宁夏滩羊是中国的特有品种，肉质细嫩鲜美。晚清的学家左宗棠曾这样评价:“水草咸碱，羔肉不膻。”羊棒骨优选宁夏五宝之一的滩羊肉作为主料，经传统工艺酱制，肉质细腻，口感醇正。

做法

食材：白糖、炖猪肉料包、红烧汁30ml、八角、葱、姜、蒜、羊棒骨。

制作方法：1、把棒骨洗干净，然后水分控干。2、把配料准备好，姜片、蒜瓣、葱段，八角。3、准备锅，然后加入凉水，将配料、羊棒骨放入锅中，然后用中火烧开后，捞出羊棒骨，这样做的目的是去掉羊棒骨的血沫。4、将锅中继续加入水，把羊棒骨放入，加入配料，白糖、炖猪肉料包、红烧汁30ml，可以加配料，可以把卤蛋放进去煮，大火炖煮开后，转成小火煮3-4个小时，出锅前的时候，加入盐调味，酱羊棒骨就做好了。

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粉汤彩饺

简介

粉汤彩饺是一道创新小吃，是在传统的粉汤饺子的基础上演变而来的，目前仅用于中高档筵席。色彩多样，营养丰富。

做法

原料：面粉、菠菜汁、胡萝卜汁、番茄酱、牛肉馅。羊肉馅、三鲜馅、素馅、凉粉、香菜、精盐、味精、胡椒粉、辣椒油。制法：面粉分成4份，分别用菠菜汁、胡萝卜汁。番茄酱、清水和成绿、黄、红、白四色面团，再分别擀成薄圆皮，然后分别包入牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅和素馅。成形后下锅煮熟，然后捞在大碗里，上面浇上调制好的粉场，撒上香菜即成。

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宁夏涮羊肉

简介

说到涮羊肉，大家都不陌生。平常大家吃火锅啊，涮羊肉是必点的，那大家知道它的来源吗？涮羊肉最开始出现在东北和西北少数民族地区，称为“煮羊肉”，它是以厚小片为主。到了南北朝的时候，研制出了火锅，使用火锅来煮羊肉，所以就逐渐发展开来。然而宁夏的涮羊肉来自宁夏滩羊，因为宁夏滩羊不与其他羊类杂交，它们生活在沙漠边缘，吃盐碱地里的草长大，因肉质好而得名。

做法

1、切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。2、火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。(1)羊骨，猪骨，鱼和姜加水做汤。(2)羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。(3)把虾仁加入汤内。(4)火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。(5)肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。