用料

　　笋200g

　　香菇100g

　　胡萝卜150g

　　肉丝250g

　　油适量

　　盐适量

　　葱姜蒜末适量

　　生抽适量

　　郫县豆瓣适量

　　剁红辣椒适量

　　味精适量

　　胡椒粉适量

　　干淀粉适量

　　水淀粉适量

　　料酒适量

　　蛋清适量

　　鱼香肉丝的做法步骤

　　1.肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍

　　2.笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎

　　3.腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白

　　4.小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油

　　5.倒入肉丝炒均匀

　　6.倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗

　　7.大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重

　　8.小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可

　　小贴士

　　1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看

　　2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。

　　临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。

　　3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味