红菜头手作面的材料：

　　面条材料：中筋面粉2杯，盐¼茶匙，蛋1只，红菜头汁160毫升

　　配料：山药30克。红菜头20克。烚蛋1只，红萝卜10克。青瓜10克。

　　酱汁材料：杏仁100克，橄榄油3汤匙，麻油1茶匙，豉油半汤匙，糖1茶匙，水150-200毫升

　　红菜头手作面的做法：

　　1. 洗净红菜头，除去菜叶，再用滚水烚红菜头至软身，约20-30分钟。削去红菜头皮，再放回水里煮多15-20分钟，以取得更多红色。将红菜头水放入雪柜冷藏1小时，备用。

　　2. 在搅拌器内，加入面粉、盐、蛋及160毫升红菜头水。拌匀至面团干身，如需要可额外加入面粉。

　　3. 当制成面团后，放在已撤上面粉的平面上。

　　4. 搓面团至不黏手，用保鲜纸包实，再冷藏30分钟。

　　5. 将红菜头、红萝卜及青瓜切幼丝。把山药削皮，切丝再放入水里。备用。

　　6. 把蛋切半，备用。

　　7. 把面团分成80克一份，并用面粉棍碌薄，约2毫米厚或自己理想的厚度。

　　8. 煲滚热水，加入盐及油，再煮面3-4分钟至软身，然后冲洗冷水，沥干备用。

　　9. 制作酱汁。把杏仁及橄榄油放入搅拌器，搅拌至顺滑，再加入剩余材料拌匀，在面上放上配料，再淋上酱汁!