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酥油就是黄油,急速地搅拌牛奶一段时间就会有黄油凝固,它的成份绝大部分是脂肪。
由于高原的气候恶劣,人体对脂肪,特别是动物脂肪很需要,所以酥油茶成为藏民的每日饮料(藏民好象没有素食者)。
藏民也有将酥油涂在皮肤上以防冻防晒访乾燥。
藏区的茶和我国北方所有的边疆地区一样,是湖南砖茶,略搀有盐,所以酥油茶有点咸味,不应该有甜味(除非加糖),至于
酸味,则可能是酥油变质的结果。黄油如果制作卫生,保存合理,可以保鲜一两个星期。但藏区的卫生条件当然不能和
欧美相比,所以藏区的酥油多少都有点异味(新鲜的黄油是没有什么气味的),当然原材料(牛奶)的质量也不一样。
酥油茶的传统做法是将烧开的茶倒入一个专门打酥油的桶内,再放入大块酥油,用一根棒子在里面上下搅合,直至油茶完全
混合。
酥油花则是酥油搀面粉,彩砂等做成的。