主材:
牛腩配菜:胡
萝卜、
洋葱、
土豆配料:葱、
姜、蒜、冰糖、
豆瓣酱、
八角、桂皮、草果、干
辣椒、
花椒调味料:
生抽、老抽、料酒
做法:
1、牛腩浸泡1小时,中间换水,洗去
血水。
2、牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油,切大块。
3、烧一大锅水,水开后加两片姜和适量料酒,放入牛腩,再次煮开后捞出并用温水洗干净血沫。
4、如图准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣酱剁细备用。
5、锅中加适量油,依次放入步骤4的各种配料和一小块冰糖,炒出香味。
6、加入牛腩翻炒约两分钟至水干,加适量料酒、老抽翻炒至上色均匀。
7、加入生抽,炒匀后加入开水,水量基本与牛腩齐平即可,大
火烧开后转小火
煲1小时。
8、洋葱、
胡萝卜和土豆洗净切块。
9、炒锅加少量油,小火炒香洋葱,再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟,加入牛腩锅中,大火烧开后转小火煲约20分钟即可。
小贴士:
1、牛腩一定要选两面有完整筋膜的,烧出来口感特别好。
2、表面的杂膜和多余的油脂最好去干净,否则太油容易腻。
3、豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸,无需再加盐。
4、配菜先炒香再加入口感更好。