主料：
牛腩400克，酸菜200克，面条适量;
调料：
八角1个，桂皮1小块，香叶1片，生姜1块，大蒜2瓣，大葱1段，郫县豆瓣1大匙，小泡椒5个，酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖约10克，盐适量;
做法：
1.准备好各种原料;
2.将牛腩洗净，切成大块;
3.将切好的牛腩放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后煮约一分钟;
4.然后将牛腩捞出，洗净表面的血沫，沥干待用;
5.处理好的牛腩放入高压锅中，加入约2200毫升的清水，放入生姜(拍破)、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶;
6～8.放入料酒、酱油、冰糖、盐;
9.盖上锅子，大火煮开后转中小火煮约40分钟后关火，待高压锅泄压后再打开锅盖，待用;
10.将酸菜洗净，挤干水分，切成条;郫县豆瓣剁碎;
11.锅内放油，下入郫县豆瓣与小泡椒，炒出红油;
12.放入酸菜，翻炒约2分钟，将酸菜中的水分炒干一些;
13.将煮好的牛腩与汤一起倒入酸菜中，烧开后再煮一两分钟，待用;
14.另取一锅，放入适量的清水，下入面条，煮至八分熟;
15.将面条捞出，放入牛腩酸菜汤中，再稍煮约半分钟后即可。

温馨提示：
1.用高压锅煮牛腩，可节省一些时间，如果用普通的锅子，大约需要一个半小时以上，要一直将牛腩煮至软烂才行，太硬会咬不动的哈;
2.煮牛腩时水要放多一些，这样牛腩煮好后才有足够的汤来下面条;
3.小泡椒如果没有可不放。