豆腐的营养成分中，40％是蛋白质，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不饱和脂肪酸高达6％。
操作步骤：
1. 将三只鸡蛋打至起沫，将嫩豆腐切丁。
2. 放入奶油煮到半熟的无油状态，加入葱花。
3.将鸡蛋放入蛋挞中，用燕窝装饰即可。
由于豆腐本身无味道，很容易吸收其他食物和香料的风味，建议用勾芡、压泥加配料来提味。如果想要吃得更滑嫩，可以将豆腐先用沸水烫过后，以冷水或冰块彻底冷却，再将水分沥干，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致残留有害的细菌。
每天食用100-150克的豆腐，喝一杯240ml的豆浆，可摄取30-50毫克的异黄酮素，达到人体需要的保护量。