手指饼干材料：

细砂糖50克，低筋面粉70克，蛋黄3个，蛋白3个，香草精几滴

手指饼干做法：

1.3个蛋黄和2个蛋白分别分离备用。

2.蛋白打至起粗泡的时候，分次加入35克细砂糖。

3.打发至干性发泡，打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖。

4.蛋黄里加入剩下的15克细砂糖，滴入几滴香草精（可不要）。



5.打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

6.盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。

7.加入1/2过筛后的面粉。

8.用刮刀将面粉，蛋白，蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。重复刚才步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。这个时候的面糊应该是浓稠面糊，没有大气泡。



9.把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸，裱花袋直接剪开，在烤盘上挤出条状面糊.

10.送入预热好的烤箱。190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，口感香脆。



手指饼干小贴士：

1.面糊拌好以后，尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的口感。

2.手指饼干的吸水性强，在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，要注意密封保存。